סינייה תפוחי אדמה של יהודה עמר

כששופטי "מאסטר שף" ביקשו מיהודה עמר להכין מנה מתפוחי אדמה, הם לא ציפו למאכל המדהים הבא: פרוסות פריכות של תפוחי אדמה שעוטפות בשר מתובל בטחינה חמה, עם עוד המון טחינה ירוקה מסביב. חגיגה אמיתית

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים (2 מנות):

לתפוחי האדמה:

• כ-3 תפוחי אדמה, עדיף ארוכים
• 2 כפות שמן זית

לקציצות:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 250 גרם בשר טחון
• 50 גרם שומן כבש
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• ראס אל חנות
• מלח
• פלפל שחור

לטחינה החמה:

• 3 כפות טחינה גולמית
• 3 כפות מים
• מלח

לטחינה הירוקה:

• חצי כוס טחינה גולמית
• חצי כוס מים
• חופן פטרוזיליה
• חצי כפית מלח

1חותכים את תפוחי האדמה לכ-20 פרוסות אלכסוניות דקות (פחות מחצי ס"מ), כמה שיותר ארוכות.

2מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד שהן שחומות. שומרים את הפרוסות בצד.

3מכינים את הקציצות: באותה המחבת מחממים כף אחת של שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב מעט.

4מערבבים בקערה את הבקר עם שומן הכבש, הפטרוזיליה, הבצל המטוגן, ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור והכף הנותרת של השמן. יוצרים כ-4 קציצות ומטגנים אותן באותה המחבת עד שהן שחומות.

5מכינים את הטחינה: במחבת אחרת מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים והמלח. מחממים עד שמתחילים לעלות אדים.

6מחממים תנור ל-220 מעלות.

7במחבת קטנה שמתאימה לתנור מסדרים שכבה אחידה של פרוסות תפוחי אדמה כך שיעלו מעט אחת על השנייה, כמו רעפים. קורעים בידיים את הקציצות ומפוררים את הבשר על שכבת תפוחי האדמה. שופכים מעל את הטחינה החמה, כדי להרטיב את הבשר. מסדרים מעל עוד פרוסות של תפוחי אדמה באותה הצורה, כך שיכסו את כל המחבת.

8אופים בתנור כ-10 דקות.

9מכינים את הטחינה הירוקה: טוחנים יחד את הטחינה, הפטרוזיליה, המים והמלח.

10מגישים את המאפה בצלחת עמוקה ושופכים סביבו את הטחינה הירוקה.