פרנץ' טוסט קליינטה

פרנץ' טוסט הוא אחד הפינוקים האהובים עלינו, והמחשבה לגוון אותו עם פשטידת החומוס המרוקאית הזאת - ולהפוך אותו למנה מלוחה עם נגיעות של אריסה - מעוררת בנו התרגשות גדולה

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

לקליינטה:

• 80 מ"ל שמן
• 1 ביצה
• 530 מ"ל מים
• 180 גרם קמח חומוס
• כפית ורבע מלח
• 10 גרם אבקת אפייה
• 100 מ"ל חלב
• שמן זית, לטיגון

לאיולי אריסה:

• 1 ביצה
• מיץ מלימון אחד
• 1 כף אריסה
• קצת מלח
• 1 כוס שמן

לסלט:

• עלי תרד בייבי
• גרגר נחלים
• טרגון
• פטרוזיליה
• כוסברה
• בצל ירוק
• פלפל צ'ילי
• בצל שאלוט
• פלחי תפוז
• מלח
• שמן זית
• מיץ לימון
• חומץ בלסמי

1הקליינטה: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2מערבבים במיקסר עם מקצף את השמן והביצה. מוסיפים חצי מכמות המים וחצי מכמות קמח החומוס.

3מוסיפים מלח, אבקת אפייה, את יתרת המים וקמח החומוס וחלב ומערבלים עד לקבלת תערובת דלילה.

4שופכים לתבנית מלבנית ואופים כ-40 דקות.

5פורסים את הקליינטה לפרוסות כמו של עוגה ומטגנים בשמן זית משני הצדדים עד להשחמה יפה.

6האיולי: טוחנים במיקסר יד בכלי גבוה ביצה, לימון, אריסה ומלח. מוסיפים שמן לאט לאט עד שנוצרת אמולסיה.

7הסלט: קוצצים את כל הירקות ומערבבים. מתבלים במלח, שמן, מיץ לימון וחומץ בלסמי.

8הרכבת המנה: מניחים בצלחת פרוסה של קליינטה, זולפים איולי ומסדרים את הסלט מעל.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.