עוגת פחזניות בסגנון סנט הונורה

עוגה עם בצק פריך, קצפת, קרמל ופחזניות רכות ואווריריות. אין יותר טוב מזה

המצרכים (4 מנות):

לבצק הפריך:

• 300 גרם קמח
• 100 גרם אבקת סוכר
• 5 גרם מלח
• 200 גרם חמאה קרה מאוד

לבצק הרבוך:

• 250 מ"ל חלב
• 100 גרם חמאה
• 5 גרם סוכר
• 5 גרם מלח
• 150 גרם קמח
• 4-6 ביצים

לקרמל:

• כוס סוכר
• ¼ כוס מים

לקצפת:

• 1/2 כפית תמצית וניל
• 2 כפות סוכר
• 1 כוס שמנת מתוקה

1מכינים בצק פריך: מעבדים במעבד מזון את הקמח, אבקת הסוכר והמלח כ-10 שניות. מגרדים את החמאה בפומפייה. מפעילים שוב את המעבד ומוסיפים את החמאה המגורדת. מעבדים עד לקבלת בצק פירורי.

2מעבירים את הבצק למשטח עבודה מרופד בניילון נצמד ומחברים את הפירורים עד שנוצר כדור. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות (אם אפשר, עדיף להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר).

3מכינים בצק רבוך: יוצקים לסיר כבד וגבוה את החלב. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים.

4מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד כ-5 דקות, עד שנוצר בצק שנפרד מדופנות הסיר.

5מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר, כ-5 דקות. מגבירים את המהירות ומוסיפים ביצה אחת בכל פעם. ממתינים שהביצה תתערבב לחלוטין בבצק לפני שמוסיפים את הבאה אחריה. מעבירים את הבצק לשק זילוף.

6מרדדים את הבצק הפריך לעיגול בעובי חצי ס"מ. מזלפים עליו 2 או 3 טבעות (תלוי בגודל הבסיס) של בצק רבוך. בין הטבעות משאירים מרווח של 3-4 ס"מ לפחות. משאר הבצק הרבוך מזלפים פחזניות בגודל אגוז.

7אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, ומקררים.

8לקרמל: מרתיחים את הסוכר והמים בסיר בינוני עד שהסוכר נמס ונוצר קרמל בהיר. מסירים מהאש ומחכים עד שהבועות נעלמות.

9מקציפים את חומרי הקצפת וממלאים את הפחזניות. טובלים את החלק התחתון בקרמל ומדביקים על בסיס העוגה (על הטבעת החיצונית) על העיגול החיצוני של הבצק הרבוך.

10כאשר כל העיגול מלא בפחזניות, מקשטים את העוגה בקצפת שנשארה ומפזרים מעל גרידת לימון.

* אפשר לקשט את העוגה בתותים מקורמלים: טובלים את הפירות בקרמל חם ומניחים להם להתקרר על נייר אפייה.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!