טאטאקי
מנת פתיחה עדינה עדינה, לארוחת ערב זוגית עם מישהו או מישהי שממש ממש אוהבים
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- 500 גרם פילה בקר
למרינדה:
- 6 כפות מירין
- 2 כפות שמן שומשום
- 3 שיני שום כתושות
- שקית אבקת טוגאראשי
לקראסט אפונה וואסבי:
- חופן שומשום קלוי
- חופן אפונה בוואסבי
- חצי כפית צ'ילי
- קורט מלח
לאיולי חזרת:
- 2 חלמונים
- כף חומץ שרי
- כפית חרדל
- כוס וחצי שמן זרעי ענבים (לא חייבים להשתמש בכל הכמות)
- מעט מלח
- צרור קטן כוסברה טרייה
- צרור עלי חזרת
- 2 שיני שום
- גרדת ליים
אופן ההכנה
מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים את הנתח חצי שעה לפחות.
במכתש ועלי טוחנים את חומרי הקראסט, חוץ מהשומשום. אחרי שהכל גרוס היטב, מערבבים פנימה את השומשום הקלוי.
במיקסר עם להב חיתוך מערבבים את הביצים, החומץ והחרדל, ומוסיפים תוך כדי ערבוב את השמן בזמן דק עד שהאיולי מקבל גוף. מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך.
את הפילה לטאטאקי צורבים במחבת חמה מכל כיוון עד לצריבה, מצפים באיולי ומגלגלים בקראסט. פורסים לחתיכות דקות ככל הניתן.
מצמצמים במחבת חמה את המרינדה של הבשר, ליצירת רוטב.
להגשה: מורחים מעט איולי על הצלחת, ומסדרים מעליו את פרוסות הטאטאקי. מטפטפים מעל מעט מהרוטב המצומצם, כדי לתת מעט מתיקות.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים באתר כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.