שווארמה דג עם לחם נאן ברוטב יוגורט חריף

לחם נאן פריך עם נתחי דג מתובלים עם בצל מטוגן ברוטב יוגורט – מנת פתיחה קלילה ומופלאה

צילום: נתנאל ישראל, קשת 12

המצרכים :

לשווארמה דג:

• 2 פילטים של מוסר ים
• 2 בצלים סגולים חתוכים לרצועות
• 2 פילטים של אנשובי
• כף צלפים קצוצים
• גרידה מרבע לימון
• רבע כוס שמן זית
• 3 עלי מרווה
• מלח, פלפל

ללחם נאן:

• כוס קמח
• כוס יוגורט
• חופן עלי אורגנו טריים קצוצים דק
• מלח, פלפל

לרוטב יוגורט:

• חצי חבילת יוגורט כבשים
• 2 שיני שום
• מיץ מחצי לימון
• חצי חבילת כוסברה
• מלח, פלפל
• חצי כפית גרגירי כוסברה קצוצים

1מערבבים את כל החומרים לבצק ולשים לכדי בצק חלק. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2מחממים היטב במחבת שמן זית בכמות נדיבה. ממליחים היטב את הדג, ומטגנים על הצד של העור 7-6 דקות עד שהדג עשוי (אפשר ליצוק את השמן על הצד העליון בעזרת כפית תוך כדי טיגון, או להפוך לדקה על הצד השני). מוציאים מהמחבת, מקררים, מפרידים את העור ומפרקים לנתחים (שווארמה).

3במחבת נפרדת מחממים שמן זית, ומשחימים היטב את רצועות הבצל. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים, מטגנים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.

4מחברים את תכולת המחבת עם הדג לכדי מסה לחה אך לא רטובה.

5מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לעיגולים בגודל כדור פינג פונג ומרדדים דק דק (עד שאפשר לראות את היד מהצד השני). מחממים מחבת יבשה ואופים כארבע דקות מכל צד או עד שהלחם משחים ומקבל בועות.

6לרוטב יוגורט: מערבבים את כל חומרי היוגורט, טוחנים ומסננים לרוטב חלק.

7מרכיבים: שמים במרכז צלחת עמוקה תלולית של תערובת השווארמה ומסביבה יוצקים את הרוטב. מגישים את הנאן בצד.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.