ביסקוויט פריך עם קרם מנגו, מרנג ונגיעות שוקולד ונענע

למעבד מזון מכניסים את הקמח, המלח והחמאה ומערבבים עד לקבלת פירורים.

מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומפעילים שוב.

מוסיפים את הביצה, ומרגע זה יש להמעיט בלישה, ולהפסיק את הערבוב ברגע שיש איחוד חומרים.

מרדדים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור - כחצי שעה במקפיא או כשעה במקרר.

לאחר הקירור מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי כ-3 מ"מ.

בעזרת רינג מסמנים 2 עיגולים בקוטר 12 ס"מ. בעיגול אחד קורצים בעזרת רינג חור בקוטר 6 ס"מ, ליצירת טבעת בצק.

מכניסים את הבצק להקפאה של כמה דקות.

אופים את העיגולים ב-170 מעלות במשך 13 דקות.

קרם מנגו: מערבבים את המים והג'לטין בקערית קטנה ונותנים לנוזלים להיספח.

בסיר מחממים את מחית המנגו ומגיעים לסף רתיחה.

בקערה טורפים את החלמונים, הביצים והסוכר.

כאשר המחית על סף רתיחה מעבירים חלק ממנה לקערת הביצים להשוואת טמפרטורות. מחזירים הכל בחזרה לסיר ומערבבים בעזרת מטרפה היטב עד לקבלת מרקם קרמי. כשהמרקם קרמי מעבירים את הקרם דרך מסננת.

ממיסים במיקרו את הג'לטין (כ-10 שניות) ושופכים על הקרם, מוסיפים את החמאה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט לקבלת קרם אחיד.

מעבירים את הקרם למקרר לפחות לשעה.

מרנג: על בן מארי מחממים את הסוכר והחלבונים כ-10 דקות, ואז מעבירים למיקסר למהירות גבוהה ומקציפים כ-10 דקות עד לקבלת מסה מבריקה ויציבה.

שוקולד: ממיסים על בן מארי את השוקולד עם השמנת ומערבבים היטב.

ספונג': במעבד מזון מערבבים את כל החומרים, ומעבירים לתבנית. אופים ב-170 מעלות 10-8 דקות. מניחים שיצטנן מעט וקורצים עיגול ספונג' בקוטר 10 ס"מ.

מרכיבים: מניחים בצלחת הגשה דיסקית בצק פריך ובמרכזה מניחים את הספונג'. מזלפים גבעות של קרם מנגו במסגרת הדיסקית, ומזלפים גם מעט שוקולד. מעל הקרם מניחים בעדינות את טבעת הבצק פריך. מזלפים מרנג, שורפים אותו עם ברנר ואז מזלפים גם קרם מנגו. מקשטים למעלה בריבועי מנגו קטנטנים, נענע וקליפת תפוז.