סי בס א-לה פרובנס
בס בשמן מתובל עם ירקות על קונפי עגבניות. הכל טעים, אלגנטי ועדין, והדג נשאר הכוכב של המנה
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- פילה סי בס, בלי העור
- שמן זית
- חופן עלי ארוגולה
- מעט חומץ בלסמי
לירקות:
- 2 פלפלי שושקה
- זוקיני
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- 2 תפוחי אדמה קטנים
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- בצל שאלוט, קצוץ
- כפית חומץ בלסמי
לקונפי עגבניות:
- מעט שמן זית
- 3 בצלי שאלוט, קצוצים
- שן שום, קצוצה
- 3 עגבניות רכות, קצוצות
- כפית רסק עגבניות
- מלח
- פלפל שחור
- כפית סוכר
לשמן:
- שמן זית
- רוזמרין
- תימין
- 3 שיני שום, פרוסות
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-250 מעלות במצב גריל. צולים את הפלפלים עד ריכוך ומקלפים. חותכים לרצועות.
מכינים קונפי עגבניות: מטגנים בסיר את השאלוט והשום ומוסיפים את העגבניות והרסק. מתבלים במלח ופלפל וכפית סוכר ומאדים על אש נמוכה מאוד 40 דקות.
חותכים את הזוקיני לאצבעות ומקפיצים במחבת עם שמן זית, מלח ופלפל.
מחממים בסיר כמות יפה של שמן זית עם רוזמרין, תימין ושום.
מסדרים בצלחת את הזוקיני והפלפל הקלוי ושופכים עליהם את השמן המתובל בעודו חם.
חוצים את תפוחי האדמה ומטגנים. מוסיפים בצל ירוק, שאלוט ובלסמי.
מורחים את הדג בשמן המתובל ומטגנים במחבת משני הצדדים.
מרכיבים את המנה: מסדרים בצלחת את הקונפי, מניחים עליו את הדג ומסדרים יפה את הזוקיני, השושקה ותפוחי האדמה.
מערבבים את עלי הארוגולה עם שמן ובלסמי ומפזרים מלמעלה. אפשר לקשט בצנוברים קלויים.