טורטליני במילוי פקורינו
הנה מנה שמכינים לאנשים שרוצים לשמח באמת: טורטליני בעבודת יד במילוי משגע של גבינת פקורינו, תרד ניו זילנדי ובצל מטוגן ברוטב לימוני עם אגוזים ועגבניות. לא צריך אירוע חגיגי, הערב, למשל, זה זמן מצוין
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק הפסטה:
- 300 גרם קמח לפסטה
- 35 גרם שמן זית
- 3 ביצים
- 5 גרם מלח
למילוי:
- 3 כפות שמן זית
- חבילה (500 גרם) תרד ניו-זילנדי
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 200 גרם גבינת פקורינו מגורדת
- קורט אגוז מוסקט טחון
- מלח
- פלפל גרוס
לרוטב:
- שמן זית
- 30 גרם חמאה
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- גרידת לימון
- עלים מ-6 גבעולי תימין
- חופן קטן אגוזי מלך, קצוצים גס
- חופן קטן צנוברים, קלויים
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עגבניות שרי, חצויות
אופן ההכנה
לפסטה: מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק הפסטה. מחלקים ל-3 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ושומרים במקרר כ-35 דקות למנוחה.
בינתיים מכינים את המלית: מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את התרד ומבשלים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות עד שהתרד התכווץ ואיבד מרבית נפחו. נותנים לתרד להתקרר ואז סוחטים אותו היטב וקוצצים.
במחבת נפרדת שמים את הבצל הקצוץ עם כוס מים. מבשלים מעל להבה בינונית עד שהבצל התרכך והמים התאדו, בערך 10 דקות. מוסיפים את שמן הקנולה ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 5-8 דקות נוספות עד שמתקבל צבע ענברי.
נותנים לבצל להתקרר מעט ואז מערבבים אותו עם התרד ושאר חומרי המלית.
לטורטליני: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים אותם ממלאים במלית וסוגרים לצורת טורטליני (עוד מידעבמדריך הפסטה שלנו).
מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-5 דקות.
לרוטב: במחבת שמים את שמן הזית והחמאה ומטגנים קלות את השום בערך דקה מעל להבה בינונית. שימו לב שלא ישרף.
מוסיפים גרידת לימון, תימין, אגוזים, צנוברים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וכ-4 כפות של מי בישול הטורטליני. מערבבים היטב.
את הטורטלינים המבושלים מכניסים לרוטב ומקפיצים כ-2 דקות. לפני ההגשה מפזרים בזיליקום, גבינת פרמזן ועגבניות שרי.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.