טורטליני במילוי פקורינו

הנה מנה שמכינים לאנשים שרוצים לשמח באמת: טורטליני בעבודת יד במילוי משגע של גבינת פקורינו, תרד ניו זילנדי ובצל מטוגן ברוטב לימוני עם אגוזים ועגבניות. לא צריך אירוע חגיגי, הערב, למשל, זה זמן מצוין

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, שידורי קשת

המצרכים :

לבצק הפסטה:

• 300 גרם קמח לפסטה
• 35 גרם שמן זית
• 3 ביצים
• 5 גרם מלח

למילוי:

• 3 כפות שמן זית
• חבילה (500 גרם) תרד ניו-זילנדי
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
• 200 גרם גבינת פקורינו מגורדת
• קורט אגוז מוסקט טחון
• מלח
• פלפל גרוס

לרוטב:

• שמן זית
• 30 גרם חמאה
• 2 שיני שום, פרוסות דק
• גרידת לימון
• עלים מ-6 גבעולי תימין
• חופן קטן אגוזי מלך, קצוצים גס
• חופן קטן צנוברים, קלויים
• חופן עלי בזיליקום
• חופן עגבניות שרי, חצויות

1לפסטה: מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק הפסטה. מחלקים ל-3 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ושומרים במקרר כ-35 דקות למנוחה.

2בינתיים מכינים את המלית: מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את התרד ומבשלים מעל להבה גבוהה 3-4 דקות עד שהתרד התכווץ ואיבד מרבית נפחו. נותנים לתרד להתקרר ואז סוחטים אותו היטב וקוצצים.

3במחבת נפרדת שמים את הבצל הקצוץ עם כוס מים. מבשלים מעל להבה בינונית עד שהבצל התרכך והמים התאדו, בערך 10 דקות. מוסיפים את שמן הקנולה ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 5-8 דקות נוספות עד שמתקבל צבע ענברי.

4נותנים לבצל להתקרר מעט ואז מערבבים אותו עם התרד ושאר חומרי המלית.

5לטורטליני: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים אותם ממלאים במלית וסוגרים לצורת טורטליני (עוד מידעבמדריך הפסטה שלנו).

6מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומלח למשך כ-5 דקות.

7לרוטב: במחבת שמים את שמן הזית והחמאה ומטגנים קלות את השום בערך דקה מעל להבה בינונית. שימו לב שלא ישרף.מוסיפים גרידת לימון, תימין, אגוזים, צנוברים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וכ-4 כפות של מי בישול הטורטליני. מערבבים היטב.

8את הטורטלינים המבושלים מכניסים לרוטב ומקפיצים כ-2 דקות. לפני ההגשה מפזרים בזיליקום, גבינת פרמזן ועגבניות שרי.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.