קציצות טלה על מצע חציל בלדי

קולים חציל בלדי שלם על האש עד שהוא נשרף ומתרכך. מניחים אותו בצד, נותנים לו לנוח כ- 5-7 דקות עד שהוא מתקרר ושהנוזלים ניגרים ממנו.
2. ברגע שהוא מתקרר ואין נוזלים, חורצים לאורכו פתח אחד ושני פתחים לרוחב בשני הקצוות. מוציאים את הליבה (בשר החציל). בשלב הזה מתחילים להכין את המוצרים הנלווים.
3. מערבבים יחד את כל מרכיבי הטחינה עד שמקבלים מרקם סמיך. מניחים בצד.
4. מכניסים לשקית ניילון את הפיסטוק ומרסקים בעזרת פטיש שניצלים. מעבירים למחבת חמה (ללא שמן) וקולים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים בצד.
5. קוצצים ידנית (לא טוחנים) את הבשר, מוסיפים חצי בצל קצוץ, קורט מלח, קורט פלפל שחור וקורט כמון. שמים את הבשר עם כל המרכיבים ועם השומן כבש ויוצרים כדור. יוצרים מהכדור עוד כדורים קטנים ונותנים מעיכה עם היד לצורת קציצה.
6. מחממים מחבת גריל (מחבת פסים) על אש גבוהה עם שימון קל של שמן זית (הברשה קלה של שימון, שלא ידבק). ברגע שהמחבת מתחילה לעשן, מניחים את הקציצות למשך כ-2-2.5 דקות לכל צד ומוציאים.
7. להרכבת המנה: מניחים את הליבה של החציל על הצלחת, מסדרים עליה בין 2-3 קציצות קבב ומטפטפים טחינה לאורך ולרוחב. מפזרים מעל הטחינה פיסטוק חלבי וצרור קטן של כוסברה. זורים בעדינות מלמעלה מלח ים ופלפל גס ומטפטפים מסביב למנה שריטה של שמן זית.
8. בכלי נפרד מכניסים את כל המרכיבים הירוקים של הסלט (נענע, ריחן וכוסברה) הלימון בלדי. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומערבבים ביד.