דג מטוגן ברוטב שרמולה

בשר פורל עדין ועסיסי, רוטב עוצמתי וקצת חמיצות – לא סתם המנה הזאת הפכה לקבועה בבית של משפחת קספרס

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

• דג פורל שלם, חתוך לסטייקים (כולל הראש והזנב)
• מלח
• קמח
• 1 ליטר שמן

לרוטב שרמולה:

• 3 שיני שום
• כף פפריקה אדומה חריפה
• כפית פפריקה אדומה מתוקה
• כף כמון
• מיץ מלימון אחד
• חצי כוס עלי כוסברה
• מלח
• פלפל שחור
• חצי כוס שמן זית

1ממליחים את הדג ומקמחים מכל הכיוונים. מניחים בצד, ובינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק.

2הרוטב: מכניסים את כל מרכיבי הרוטב למכל המיקסר הידני וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

3כשהשמן חם (בערך 170 מעלות) מטגנים את הדג עד להזהבה אחידה. מוציאים לנייר סופג וממליחים מיד במלח דק.

4מסדרים על צלחת מאורכת את חתיכות הדג כך שירכיבו שוב את צורת הדג המקורי.

5מזלפים על הדג מהרוטב, ומגישים מיד.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.