זנב עגל עם חומוס ופלפלים חריפים
התבשיל הבשרי התקבל אצל השופטים ברגשות מעורבים, אבל לגבי דבר אחד לא היה ספק: שנהב כהן יודעת להכין חלה ביתית פשוט מעולה
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלחלה:
- חצי קילו קמח
- כף וחצי שמרים טריים
- חצי כף מלח
- 2 וחצי כפות סוכר
- 2 כוסות מים
- 3 כפות שמן
- ביצה, להברשה
- 2 כפות סילאן
- שומשום
לתבשיל הזנב:
- 8 חתיכות זנב עגל (מומלץ קטנות)
- 8 שיני שום
- 2 פלפלים אדומים חריפים
- שמן
- חצי כפית סוכר
- חצי כפית פלפל לבן
- 2 כפות פפריקה
- חצי כפית כורכום
- 2 כוסות חומוס, שבושל עד ריכוך
- כפית מלח
- חצי כף כמון
- כף רסק עגבניות (לא חובה)
אופן ההכנה
חלה:
מערבבים קמח ושמרים. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים מים ושמן ולשים רבע שעה לפחות. שולחים להתפחה של 45 דקות לפחות (מומלץ להתפיח בתנור שחומם ל-30 מעלות).
טורפים יחד את הביצה והסילאן.
לאחר ההתפחה קולעים מהבצק צמה ומברישים בביצה מעורבבת בסילאן. מפזרים שומשום ומתפיחים 20 דקות נוספות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
אופים את החלה עד להשחמה אחידה.
תבשיל זנב וחומוס:
מכניסים את הזנב ו-4 משיני השום לסיר לחץ, מכסים במים ומבשלים 40 דקות עד שעה.
כשהבשר רך מעבירים את הזנבות לסיר נמוך ורחב ומוסיפים בערך 4 כוסות מהציר שנוצר. מוסיפים את 4 שיני השום נוספות ואת הפלפלים החריפים.
מחממים במחבת שמן עם כל התבלינים למעט מלח וכמון. מוסיפים את השמן המתובל לסיר עם הזנב.
מוסיפים את החומוס ומבשלים לפחות שעה על אש נמוכה. מוסיפים מלח בהדרגה לפי הטעם. אם רוצים להסמיך את הרוטב מוסיפים רסק עגבניות, ואם רוצים לדלל אותו מוסיפים עוד מעט מהציר.
מוסיפים את הכמון ומבשלים עוד 5 דקות.
כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.