אגס בנדיקט עם סופלה פרמזן

מי שמעוניין לאתגר מעט את ארוחת הבראנץ' שלו מוזמן להכין את סופלה הפרמזן והתרד הזה, שהולך נהדר עם ביצה עלומה, סלמון מעושן ורוטב הולנדייז

צילום: דניאל בר און

המצרכים :

לסופלה:

• 2 כפות חמאה

• כף קמח
• 100 מ״ל חלב
• 100 מ"ל שמנת
• 1/2 כפית מלח
• קורט פלפל קאיין
• צרור תרד
• 60 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• 3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
• כף חמאה
• פירורי לחם

לרוטב ההולנדייז:

• בצלצלי שאלוט

• 200 מ״ל שמן אגוז ענבים (או חמאה)
• 50 מ״ל יין לבן
• 3 גבעולי טימין
• מלח
• פלפל לבן
• 3 חלמונים
• שמן
• פלפל קאיין
• 5 גבעולי שמיר
• מיץ לימון
• חומץ לבן
• 1 ביצה
• עגבניות שרי
• שמן זית
• סלמון מעושן

1מחממים את התנור ל- 200 מעלות.

2ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים כף קמח, מטגנים את הקמח כדקה. מוסיפים את החלב והשמנת עם מלח ופלפל קאיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התרד ומסירים מהאש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב.

3מקציפים את החלבונים. בכלי נפרד מקציפים מעט את החלמונים ומוסיפים אותם לחלבונים המוקצפים בתנועות קיפול. מוסיפים את תערובת התרד והגבינה ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.

4מצפים את התבנית בחמאה ופירורי לחם. מוזגים את התערובת לתוך התבנית ואופים במשך 15 דקות עד שהיא תפוחה וזהובה מעט. מוציאים ומעבירים את התפיחה לצלחת.

5לרוטב ההולנדייז: בסיר מטגנים את הבצלצלים בחמאה עד להזהבה. מוסיפים יין לבן, פלפל, מלח וטימין ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם.

6מסננים את הנוזל לתוך כלי, מוסיפים את החלמונים ומקציפים בבאן מארי על אש נמוכה במשך 10 דקות.

7מחממים את השמן ומוסיפים לתערובת. מסירים מהאש, לאחר מכן חוזרים וממשיכים לערבב בעקביות עד שמתקבל מיונז. מקציפים מלח, פלפל קאיין, מיץ לימון ושמיר קצוץ.

8בסיר גדול מחממים מים לטמפרטורה של 80 מעלות. מוסיפים מעט חומץ, מערבבים עד לקבלת מערבולת ושוברים פנימה את הביצה. לאחר שתי דקות מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת. מניחים את הביצה העלומה על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי המים.

9מברישים את עגבניות השרי עם שמן זית וצורבים אותן באמצעות ברנר.

10הרכבת המנה: מסדרים את הסלמון המעושן מעל הסופלה ומעליו מניחים את הביצה העלומה. מזלפים מלמעלה את רוטב ההולנדייז. מניחים את העגבניות הצרובות לצד הסופלה ומגישים.*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים