ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב עגבניות איטלקי קלאסי
הגיע הזמן לנסות, וזה בכלל לא מסובך: השף רן שמואלי מכין ניוקי אמיתי, מתפוחי אדמה שאופים על מלח גס, בתוספת רוטב עגבניות איטלקי נהדר. לזה אנחנו קוראים קלאסיקה
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- חבילה של מלח גס
- מעט קמח
- מעט מלח
- 2 חלמונים
לרוטב עגבניות
- 4-6 עגבניות בשלות, רצוי מכמה סוגים
- שמן זית
- 2-3 שיני שום, קצוצות
- חופן עלי זעתר
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור גרוס
להגשה
- שמן זית
- עלי בזיליקום
אופן ההכנה
אופים את תפוחי האדמה בקליפתם על מצע של מלח גס. מצננים.
2. חוצים את תפוחי האדמה לשניים, מוציאים את בשר תפוחי האדמה ומועכים לפירה אחיד וחלק.
3. מניחים את עיסת תפוחי האדמה על משטח לישה, מוסיפים מעט קמח, את המלח ואת החלמונים. לשים בידיים את התערובת עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע.
4. מכינים את הרוטב: חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות יחסית, ומאדים עם מעט שמן זית במחבת חמה. מוסיפים שום וזעתר, מתבלים במלח ובפלפל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות.
5. מכינים את הניוקי: יוצרים מהבצק גליל דק, וחותכים אותו לפיסות באורך של כ-2 ס"מ.מכניסים את הניוקי (בקבוצות קטנות) למים רותחים מומלחים, ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת.
6. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את הניוקי במשך כמה דקות, עד שהם מקבלים ציפוי פריך.
7. מעבירים את הניוקי למחבת שבו רוטב העגבניות, ומערבבים בזהירות.
8. מגישים בצלחת עמוקה. מטפטפים מעט שמן זית ומקשטים בעלי בזיליקום.