רולדת תותים עם קצפת
זה מה שאנחנו צריכים ליד הקפה: תותים וקצפת עטופים בבצק אוורירי. השף רן שמואלי מכין רולדת קצפת ותותים בטעם של פעם
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 4 ביצים מופרדות
- 200 גרם סוכר
- חצי כוס קמח
- 2 כפות קורנפלור
- מעט גרידת תפוז
- כף שמן
לקצפת
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם אבקת סוכר
- תות שדה טרי
אופן ההכנה
מכינים את בצק הרולדה: מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אוורירית, צהבהבה ובהירה.
מוסיפים את הקמח, הקורנפלור וגרידת התפוז ומקפלים פנימה בעדינות.
מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר, עד שמתקבל קצף לבן ויציב.
מוסיפים כף שמן לתערובת החלמונים ומקפלים לתוכה את קצף החלבונים הלבן.
יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית ואופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות. מיד לאחר האפייה מגלגלים את הבצק האפוי בעזרת מגבת מטבח נקיה ומניחים לו להתקרר, כשהוא מגולגל ועטוף.
מכינים את הקצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
שוטפים את תותי השדה ופורסים לפרוסות דקות ויפות.
מרכיבים את הרולדה: פותחים בעדינות את הבצק המגולגל, מורחים שכבת קצפת, מסדרים מעליה את פרוסות התות. מגלגלים את הבצק, הפעם עם הקצפת והתותים, בעדינות. מגישים בתוספת שארית הקצפת ומקשטים בתותים.