עוגת סבלה ברטון ומוס וניל

אם השם סבלה ברטון לא אומר לכם דמיינו עוגה עם בסיס פריך וחמאתי כמו עוגיה שווה ומעליה קרם וניל ומסקרפונה ועכשיו רוצו להכין אותו

צילום: מתוך "בייק אוף ישראל", קשת 12

המצרכים :

בצק לרינג בקוטר 22 ס"מ (הכמות מספיקה לשניים):

• 125 גרם חמאה רכה
• 112 גרם סוכר
• 50 גרם חלמונים
• 2 גרם מלח
• 16 גרם אבקת אפייה
• 187 גרם קמח

למוס מסקרפונה (על פי מתכון של קרן קדוש):

• 4 גרם ג'לטין
• 20 גרם מים
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 1 מקל וניל
• 120 גרם חלמונים
• 120 גרם סוכר
• 35 גרם שוקולד לבן
• 225 גרם גבינת מסקרפונה

לגלסאז' וניל (על פי מתכון של קרן קדוש):

• 2 גרם ג'לטין
• 10 גרם מים לג'לטין
• 35 גרם מים
• 50 גרם סוכר
• 20 גרם גלוקוז
• 45 גרם שמנת מתוקה
• 1 מקל וניל
• 55 גרם שוקולד לבן
• אבקת צבע מאכל לבן טיטניום

לנפאז'(על פי מתכון של קרן קדוש):

• 100 גרם נפאז'
• 40 גרם מים
• אבקת צבע מאכל אדום

לקישוט:

• פטל או תותים או כל פרי אחר שאוהבים

1מכינים את הבצק: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מרככים חמאה עם סוכר. מוסיפים חלמונים ומערבלים עד שאחיד. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד.

2מחממים תנור ל-170 מעלות.

3מסדרים תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליה את הרינג, מעבירים לתוכו את הבצק ומיישרים. אופים בתנור כ-20-30 דקות עד להזהבה. מצננים את הבצק בטמפ' החדר.

4מכינים מוס מסקרפונה וניל: מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד.

5מכניסים את השמנת לסיר, חותכים את מקל הווניל ל-2 ומנקים את הגרגירים לתוך הסיר, מכניסים גם את התרמיל ומביאים לרתיחה.

6מערבבים את החלמונים והסוכר, יוצקים מעט מהשמנת אל החלמונים, מערבבים ומחזירים לסיר, מבשלים עד ל-83 מעלות, תוך כדי ערבוב בכף עץ. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין ואת השוקולד הלבן ומערבבים היטב. מצננים מעט.

7מקציפים את המסקרפונה במיקסר ומקפלים לתערובת מהסיר. יוצקים לרינג בקוטר 18 ס"מ עם שקף ומקפיאים.

8מכינים גלסאז' וניל: מערבבים מים וג'לטין.

9בסיר מרתיחים מים, סוכר גלוקוז ומוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים. שופכים מעל שוקולד לבן בכלי ארוך וצר, מוסיפים את הג'לטין ומערבלים בעזרת בלנדר מוט. מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות (טמפרטורת החדר).

10הכנת הנפאז': מביאים לרתיחה בסיר קטן את המים, הנפאז' וצבע המאכל ומקררים ל-70 מעלות.

11מרכיבים את העוגה: משחררים את המוס מהרינג ויוצקים עליו את הגלסאז'. שופכים את הנפאז' על מגש וטובלים בו פלטה שטוחה, מעבירים מעל המוס לישור הגלסאז' כך שיתקבל מראה "ספיידרמן". מעבירים את המוס למרכז בצק ברטון ומסדרים מסביב תותים, פטל או כל פרי אחר.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.