עוגות שוקולד עם מקרונים ופררו

בואו נעלה כיתה: גם עוגת יום הולדת יכולה להיות יצירת מופת של כל מה שטוב בממלכת המתוקים: שוקולד, מקרונים ופררו עם שקדים. איך משלבים את כל אלה ביחד? הנה המתכון, והוא בהחלט שווה את ההשקעה

צילום: דניאל בר און, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לבסיסי העוגה (לרינגים מרובעים 40*40 ו-35*35):

• 225 גרם חמאה
• 240 מ"ל שמן
• 480 מ"ל מים
• 18 גרם קפה נמס עלית
• 150 גרם קקאו
• 300 גרם שוקולד מריר
• 750 גרם סוכר
• 180 גרם ביצה
• QS תמצית וניל
• 525 גרם קמח
• 18 גרם אבקת אפייה
• 240 מ"ל שמנת חמוצה

לגנאש:

• 500 גרם שוקולד לבן
• 500 גרם שמנת מתוקה
• 500 גרם שוקולד מריר
• 500 גרם שמנת מתוקה

למקרונים:

• 180 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם אבקת שקדים
• 145 גרם חלבונים
• 135 גרם סוכר
• 1 גרם מלח
• QS צבע מאכל סגול
• QS צבע מאכל צהוב

למליות המקרונים:

• 180 גרם שמנת מתוקה (מלית ראשונה)
• 70 גרם מחית פירות יער (מלית ראשונה)
• 350 גרם שוקולד לבן (מלית ראשונה)
• 43 גרם שמנת מתוקה (מלית שנייה)
• 45 גרם מחית פסיפלורה (מלית שנייה)
• 200 גרם שוקולד לבן (מלית שנייה)

לפררו:

• 700 גרם שקדים מולבנים פרוסים למקלות
• 1 קילו שוקולד חלב

1לבסיס העוגה: מחממים תנור ל-150 מעלות. מחממים בסיר חמאה, שמן, מים, קפה וקקאו תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד וסוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

2מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. מעבירים לרינגים ואופים עד להתייצבות.

3הגנאש: מרתיחים את השמנות ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים לתערובת אחידה.

4המקרונים: טוחנים במעבד מזון סוכר ואבקת שקדים לתערובת אחידה. במיקסר בלון מקציפים חלבונים, סוכר ומלח. תוך כדי היווצרות קצף מוסיפים את צבע המאכל. מחברים בין שתי התערובות, "מפילים" את המסה עד לקבלת המרקם הרצוי, מזלפים ואופים.

5למילוי המקרונים: מרתיחים את המחית עם השמנת. שופכים על השוקולד, מאחדים ומקררים היטב.

6לפררו: מטמפררים את השוקולד, מערבבים עם השקדים ויוצרים תלוליות אחידות.

7מרכיבים את העוגה ומגישים.

המתכונים מובאים כאן כפי שנמסרו לנו על ידי המתמודדים.