פרעצל

פרעצל אמריקאי קלאסי, פריך, שזוף וקריספי מבחוץ, רך, בהיר וכייפי מבפנים. מתכון פשוט ונהדר לבייגלה האהוב עלינו, כולל הטריק המפורסם של הבישול (כן, כן). תנסו, יישארו רק פירורים

צילום: אפיק גבאי, בייק אוף ישראל

המצרכים :

• 40 גרם שמרים טריים
• 260 מ"ל מים קרים
• 1 קילו קמח לחם, מנופה
• 260 מ"ל חלב
• 80 גרם חמאה, רכה
• 8 גרם לתת נוזלית
• 50 גרם סוכר
• 18 גרם מלח

לבישול:

• 1 ליטר מים
• 3 כפיות סודה לשתייה

לציפוי:

• מעט מלח גס

1בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים את השמרים והמים. לשים במהירות נמוכה ומוסיפים קמח, חלב, חמאה, לתת, סוכר ומלח. לשים כ-3 דקות במהירות נמוכה, מגבירים את המערבל למהירות בינונית ולשים 5 דקות נוספות, לבצק חלק ואלסטי.

2מעצבים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.

3מחלקים כל בצק לכדורים של 100 גרם, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לנוח לרבע שעה. מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה, ומעצבים לצורת פרעצל. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומתפיחים מבלי לכסות כ-20 דקות.

4מחממים תנור ל-200 מעלות. מביאים לרתיחה בסיר גדול מים וסודה לשתייה. טובלים כל פרעצל במים הרותחים למשך 5 שניות, ומוציאים לתבנית מרופדת בנייר אפייה בעזרת כף רחבה ומחוררת.

5מפזרים מעל מעט מלח גס, ואופים 16 דקות עד להשחמה. מצננים על רשת.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים