פרזייה - טורט קקאו עם שוקולד לבן, שוקולד ותותים
את העוגה הזו אף אחד מהאורחים לא ישכח: מאחורי גדר השוקולד מתחבאים טורט קקאו, מוס שוקולד לבן, קרמו תות שדה ועוד המון הפתעות, לכל חובבי התותים והשוקולד
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלג'נואז ולסירופ: (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
- 220 גרם ביצים
- 110 גרם סוכר
- 100 גרם קמח לבן
- 20 גרם אבקת קקאו
- קורט מלח
- 50 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם מחית תות (לסירופ)
- 150 גרם סוכר (לסירופ)
- 1 כפית וניל (לסירופ)
למוס:
- 250 מ"ל חלב
- 5 חלמונים
- 20 גרם סוכר
- 9 גרם ג'לטין
- 30 מ"ל מים
- 510 גרם שוקולד לבן
- 750 מ"ל שמנת מתוקה
לקומפוט תותים:
- 250 גרם מחית תות
- 50 גרם סוכר אינוורטי
- 60 גרם סוכר
- 3 גרם פקטין
- 30 גרם קוביות תות
לגנאש שוקולד:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם שוקולד חלב
- 30 גרם חמאה
לשושן ולגדר:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם אבקת סוכר
- 180 גרם מרשמלו לבן
- 15 גרם חמאה
- 60 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 ק"ג תותים לקישוט
- 300 גרם שוקולד מריר מטומפרר (לגדר)
אופן ההכנה
מכינים ג'נואז קקאו: מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערת מיקסר מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר עד לקצף תפוח. אל המסה מקפלים פנימה את הקמח, הקקאו והמלח ובסיום הקיפול מוסיפים חמאה מומסת. מעבירים את התערובת לשני רינגים או תבניות בקוטר 24 ס"מ ואופים כ-14 דקות.
מכינים סירופ תות: בסיר קטן מביאים לרתיחה מחית תות, וניל וסוכר. מצננים היטב ומרטיבים את שכבות הג'נואז שאפינו.
מכינים מוס שוקולד לבן: מביאים לרתיחה את החלב. במקביל מקציפים את החלמונים והסוכר במיקסר. מוסיפים לחלמונים בזרם דק את החלב הרותח תוך כדי עירבול. מעבירים את כל התערובת חזרה לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי עירבול מתמיד עד שמתקבל קרם אנגלז סמיך.
בקערה נפרדת משרים ג'לטין במים ל-10 דקות. כשהאנגלז מוכן, מאחדים בין הג'לטין לאנגלז וטורפים היטב. מוזגים את כל התערובת על השוקולד הלבן. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים שמנת מתוקה למרקם של יוגורט ומקפלים אל תוך מסת השוקולד הלבן.
מכינים קומפוט תותים: מחממים את מחית התות יחד עם הסוכר האינוורטי. כשהתערובת מגיעה ל-40 מעלות מוסיפים את הפקטין ואת הסוכר הלבן ומערבבים את המסה עד להסמכה. מוסיפים קוביות תות טרי ומעבירים לרינג בקוטר 22 לייצוב במקפיא.
מכינים גאנש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ומוזגים מעל השוקולד. מחכים גדקה ומערבבים למסה אחידה. מערבלים פנימה חמאה רכה עד להמסה.
מכינים שושן שוקולד: מעל באן מרי מחממים שוקולד עם שמנת וחמאה. מוסיפים מרשמלו וממיסים היטב. את המסה המוכנה מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים עד להתגבשות הבצק. מקררים כשעה.
מרדדים את הבצק לעלה דק, קורצים עיגולים ומלפפים סביב תות עד להגעה לצורה של שושן.
מכינים את מסגרת השוקולד: מטמפררים שוקולד מריר ומורחים אותו על שקף בגבוה העוגה. ממתינים לייצוב קל של השוקולד ומניחים אותו סביב העוגה המוכנה.
מרכיבים את העוגה: בתוך קינג שמים שכבת ג'נואז ספוגה בסירופ. מעליה מסדרים בצידי הרינג חצאי תותים ושופכים פנימי חצי מכמות המוס. מעבירים לייצוב מהיר במקפיא. מניחים באמצע את קומפוט התות שחילצנו מהרינג ומעליו שופכים את יתרת המוס. מעבירים לייצוב ומניחים מעל את שכבת הג'נואז הנותרת. לאחר הקפאה מורחים מעל גאנש שוקולד ומניחים את מסגרת השוקולד סביב העוגה. מניחים את השושן למעלה.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.