עוגת שמש עם משמש ומרציפן

העונה של המשמשים קצרה אבל בזכות מחית הפירות אפשר להנות כל השנה מהפרי המרענן הזה, בשילוב מוס מרציפן טעים במיוחד. הצורה של השמש היא רק הבונוס

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 100 גרם מרציפן
• 80 גרם סוכר
• 180 גרם ביצים
• 30 גרם חמאה מומסת
• 125 גרם קמח

לקראנץ':

• 200 מחית שקד
• 200 גרם שוקולד לבן
• 70 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם פייטה

לקרמו משמש:

• 150 מ"ל מחית משמש
• 50 מ"ל חלב
• 120 גרם ביצים
• 70 גרם חמאה
• 5 גרם ג'לטין

לקונפי ולמוס:

• 180 גרם מחית משמש לקונפי
• 6 גרם פקטין לקונפי
• 65 גרם סוכר לקונפי
• 300 גרם מחית משמש למוס
• 450 מ"ל שמנת למוס
• 135 גרם סוכר למוס
• 13 גרם ג'לטין מושרה במים למוס

לגלייז:

• 150 מ"ל מים
• 300 גרם סוכר
• 300 גרם גלוקוז
• 300 גרם שוקולד לבן
• 200 גרם חלב מרוכז
• 20 גרם ג'לטין

1מכינים את תחתית הבצק: מחממים תנור ל-170 מעלות.

2טוחנים מרציפן, סוכר וביצים ומקציפים יחד. מערבבים פנימה את החמאה והקמח. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ואופים עד שהבצק מזהיב.

3מכינים מחית שקדים וקראנץ': ממיסים את השוקולד הלבן. מערבבים עם מחית השקדים. מוסיפים סוכר ופייטה ומערבבים. מעבירים לרינג 18 ס"מ ומקררים.

4מכינים קרמו משמש: מבשלים את המחית, החלב, הביצים והחמאה ל-82 מעלות. מורידים מהאש, מוסיפים ג'לטין ומערבבים. מעבירים לתבנית כיפה ומקפיאים.

5מכינים קונפי משמש: מחממים מחית משמש. מוסיפים את הסוכר והפקטין וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס. מעבירים לרינג 18 ומקפיאים.

6מכינים מוס משמש: מקציפים יחד שמנת וסוכר. מקפלים פנימה את מחית המשמש. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.

7מכינים את הגלייז: מבשלים מים, סוכר וגלוקוז ל-104 מעלות. מוסיפים ג'לטין ומערבבים. שופכים על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים.

8מרכיבים את העוגה: מניחים את הבצק ברינג בקוטר 20 ס"מ. מזלפים מעל מוס. מניחים את הקראנץ' ומזלפים עוד מוס. מניחים את הקונפי ומזלפים את שאר המוס. מקפיאים. שופכים את הגלייז על כיפת הקרמו ומניחים על העוגה.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.