כדור שוקולד נפתח

רוצים לנסות את האתגר של בייק אוף ישראל בבית? הנה המתכון, בדיוק כמו שחיכה למתמודדים על שולחנות העבודה. מוכנים? בייק!

צילום: דניאל בר און, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לעוגת השוקולד:

• 4 ביצים
• 4 חלמונים
• 85 גרם סוכר
• קורט מלח
• 200 גרם חמאה
• 300 גרם שוקולד מריר
• 35 גרם קמח

לעלי השוקולד:

• 500 גרם שוקולד מריר

לגנאש שוקולד וניל:

• 150 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם שמנת מתוקה
• חצי מקל וניל

1עוגת השוקולד: מקציפים במיקסר את הביצים, החלמונים והסוכר עד שנהיה קצף. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי ומורידים מהכיריים. מוסיפים את מסת השוקולד לקציפת הביצים וממשיכים להקציף במיקסר.

2מקפלים את הקמח לתערובת שהתקבלה בעזרת לקקן. יוצקים את מסת העוגה לתבנית שקעים של מיני מאפינס. אופים בחום של 190 מעלות 8-10 דקות.

3עלי השוקולד: מטמפררים את השוקולד. מורחים אותו בעזרת פלטה על שקף ברוחב 14 ס"מ, וחותכים באמצעות סכין ובעזרת שבלונה לצורת עלים באורך 13 ס"מ (מכינים כמות גדולה של עלים, כי בעת הרכבת המנה חלקם עלולים להישבר).

4מקמרים את השקף ומניחים מיד בין 3 רינגים עגולים בקוטר 10, על מנתליצור קיעור של עלי השוקולד.

5מניחים סילפט על מגש ישר ומעליו רינגים בקוטר 5 ס"מ ומוזגים שוקולד מטומפרר לגובה של חצי ס"מ.

6מכניסים את השקף של עלי השוקולד ואת הרינגים עם השוקולד למקרר להתייצבות. שומרים מעט מהשוקולד המטומפרר להדבקת העלים בזמן הרכבת המנה.

7גנאש שוקולד וניל: מביאים את השמנת והווניל לרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד להמסה. מעבירים את הגנאש לקנקן.

8הרכבת המנה: מחלצים את העלים המקומרים מהשקף ואת דסקיות השוקולד מהרינגים שהיו בקירור. חותכים את דיסקית השוקולד ל-2 חצאים בעזרת סכין חמה.

9מסדרים 5-6 עלי שוקולד על חצי ספרה הפוכה מסיליקון בצורה הבאה: 2 עלים מ-2 צידי הספרה, וממלאים ביניהם את העלים הנוספים, כך שיכסו את כל הספרה.

10שמים שוקולד מומס בשק זילוף ומזלפים מעט מעל חצי הדסקית. מדביקים לעלי השוקולד המסודרים, כשהחצי הישר של הדסקית פונה כלפי מטה. חוזרים על הפעולה כך שייווצרו שני חצאי פרחים.

11מכניסים את תבנית הספרה עם חצאי הפרחים לקירור במקרר למשך 5-10 דקות.

12בצלחת עמוקה מניחים חצי פרח, במרכזו מניחים את עוגת השוקולד ומעליה מסדרים מבחר פירות יער. סוגרים עם חצי הפרח השני.

13מניחים פרח מאכל מעל מפגש העלים בחלקו העליון. מגישים לצד קנקן הגנאש.