עוגת מוס שוקולד עם אגוזי לוז ואננס

אם עוד לא ניסיתם את השילוב המושלם בין שוקולד לאננס, זה בדיוק הזמן. עוגת מוס שוקולד עם בצק אגוזי לוז וג'לי אננס, שילוב טרופי מושחת ומושלם

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לספוג:

• 60 גרם חלבוני ביצה
• 90 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 70 גרם קמח
• 70 גרם סוכר
• 2 כפות קקאו
• 150 גרם אננס

לקומפוט אננס:

• 8 גרם פקטין NH
• 125 גרם סוכר
• 250 מחית אננס
• 140 גרם אננס טרי חתוך לקוביות

לדקואז:

• 2 חלבונים
• 55 גרם סוכר
• 50 גרם אגוזי לוז טחונים
• 55 גרם אבקת סוכר

לגלסאז':

• 80 גרם מים
• 8 גרם ג'לטין
• 200 גרם סוכר
• 200 גרם גלוקוזה
• 100 מ"ל מים
• 70 מ"ל חלב
• 80 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן
• צבע מאכל צהוב
• צבע מאכל לבן
• 300 גרם שוקולד לקישוט

למוס שוקולד:

• 60 גרם מים
• 8 גרם ג'לטין
• 150 גרם שוקולד מריר
• 600 גרם שמנת מתוקה

1מכינים את הספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב. בקערה אחרת מערבבים את הביצים,הקמח,הסוכר והחמאה.

3מקפלים את החלבון המוקצף לתערובת. מעבירים לרינג מרובע של 20 ס"מ ומכניסים לתנור ל-12-14 דקות.

4מכינים קומפוט אננס: מערבבים את הסוכר והפקטין.

5מחממים את המחית בסיר, מכניסים את הסוכר והפקטין ומביאים לרתיחה. שמים ברינג מרובע של 18 ס"מ ומפזרים אננס טרי חתוך לקוביות. מעבירים להקפאה.

6מכינים דקואז אגוזי לוז: מקציפים את החלבונים במיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים במשך 5-6 דק עד שנוצר קצף יציב ומבריק. מקפלים את אבקת אגוזי הלוז ואת אבקת הסוכר לקצפת. מעבירים לרינג מרובע בקוטר 18 ס"מ ואופים 15 דקות.

7מכינים מוס שוקולד: מערבבים את הג'לטין עם המים. מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים לתערובת אחידה.

8מערבבים את הג'לטין ביחד עם תערובת השוקולד ומקררים.

9מקציפים את יתרת השמנת לקציפה רכה ומקפלים אל תערובת השוקולד.

10מכינים את הגלסאז': מערבבים את הג'לטין עם המים. מביאים לרתיחה את הסוכר, הגלוקוזה והמים. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד הלבן וטורפים. מוסיפים את החלב והשמנת וממשיכים לערבב. מוסיפים את הג'לטין. שמים את התערובת בקנקן, מוסיפים את הצבע וטוחנים עם בלנדר מוט כ-5 דקות.

11מכינים קישוט שוקולד : מטמפררים את השוקולד. מורחים אותו על שיש קפוא וחותכים עם שפכטל לצורת משולש ארוך. מקמרים אותו בצורת זיגזג ומניחים על העוגה.

12מרכיבים את העוגה: מתחילים עם הספוג. מורחים עליו מעט מהמוס ומניחים את הדקואז לאחר מכן מורחים עוד מוס ומניחים את הדיסק של הקומפוט. מורחים עוד מוס, מיישרים ומקפיאים. לאחר הקפאה שופכים את הגלסאז ולבסוף מניחים את קישוט השוקולד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.