עוגת מוס שוקולד עם אגוזי לוז ואננס

מכינים את הספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב. בקערה אחרת מערבבים את הביצים,הקמח,הסוכר והחמאה.

מקפלים את החלבון המוקצף לתערובת. מעבירים לרינג מרובע של 20 ס"מ ומכניסים לתנור ל-12-14 דקות.

מכינים קומפוט אננס: מערבבים את הסוכר והפקטין.

מחממים את המחית בסיר, מכניסים את הסוכר והפקטין ומביאים לרתיחה. שמים ברינג מרובע של 18 ס"מ ומפזרים אננס טרי חתוך לקוביות. מעבירים להקפאה.

מכינים דקואז אגוזי לוז: מקציפים את החלבונים במיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים במשך 5-6 דק עד שנוצר קצף יציב ומבריק. מקפלים את אבקת אגוזי הלוז ואת אבקת הסוכר לקצפת. מעבירים לרינג מרובע בקוטר 18 ס"מ ואופים 15 דקות.

מכינים מוס שוקולד: מערבבים את הג'לטין עם המים. מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים לתערובת אחידה.

מערבבים את הג'לטין ביחד עם תערובת השוקולד ומקררים.

מקציפים את יתרת השמנת לקציפה רכה ומקפלים אל תערובת השוקולד.

מכינים את הגלסאז': מערבבים את הג'לטין עם המים. מביאים לרתיחה את הסוכר, הגלוקוזה והמים. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד הלבן וטורפים. מוסיפים את החלב והשמנת וממשיכים לערבב. מוסיפים את הג'לטין. שמים את התערובת בקנקן, מוסיפים את הצבע וטוחנים עם בלנדר מוט כ-5 דקות.

מכינים קישוט שוקולד : מטמפררים את השוקולד. מורחים אותו על שיש קפוא וחותכים עם שפכטל לצורת משולש ארוך. מקמרים אותו בצורת זיגזג ומניחים על העוגה.

מרכיבים את העוגה: מתחילים עם הספוג. מורחים עליו מעט מהמוס ומניחים את הדקואז לאחר מכן מורחים עוד מוס ומניחים את הדיסק של הקומפוט. מורחים עוד מוס, מיישרים ומקפיאים. לאחר הקפאה שופכים את הגלסאז ולבסוף מניחים את קישוט השוקולד.