סבלה ברטון עם פירות קיץ

העוגה הכי קיצית וכיפית שיש: בצק סבלה ברטון צרפתי ופריך במיוחד עם פירות קיץ ומלבי הדרים מעליו. גם חגיגי וגם טעים

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 150 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר
• אבקת סלק ופירות יער לפי הטעם
• 50 גרם חלמונים
• 200 גרם קמח
• 15 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם מלח פלור דה סל

לקרמו פטל:

• 120 גרם מחית פטל
• 40 גרם שמנת מתוקה
• 30 גרם סוכר
• 5 גרם קורנפלור
• 2 גרם פקטין NH

לקרם מלבי:

• 180 גרם חלב
• 80 גרם שמנת מתוקה
• 70 גרם סוכר
• 35 גרם קורנפלור
• 180 גרם חלב
• כפית משחת תפוז טבעית או גרידת תפוז או גרידת לימון
• כף מי ורדים

לקולי פטל:

• 100 גרם מחת פטל
• 30 גרם סוכר
• 13 גרם מסת ג'לטין
• חופן פטל טרי

1מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-175 מעלות.

2במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה עם סוכר. מוסיפים את אבקת הסלק ופירות היער לקבלת צבע סגלגל. מוסיפים חלמונים ומערבלים לתערובת אחידה.

3מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבלים רק עד שאחיד. מעבירים לשני רינגים בקוטר 22 ס"מ ואופים 20-30 דקות להזהבה. מצננים בטמפרטורת החדר.

4מכינים קרמו פטל: מחממים בסיר קטן מחית פטל עם שמנת מתוקה. בקערה נפרדת טורפים את הסוכר, הקורנפלור והפקטין ומוסיפים באיטיות לסיר. טוחנים בבלנדר מוט ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כדקה. מעבירים למד ליטר, מוסיפים חמאה וג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מעבירים לתבנית בצורת קאנלים ומקפיאים.

5מכינים קרם מלבי: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה. מוסיפים קורנפלור וסוכר, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים גרידה ומי ורדים ומערבבים. מסירים מהאש ומקררים.

6מקציפים שמנת מתוקה לקצפת ומקפלים לקרם המלבי. מקררים ומעבירים לשף זילוף.

7מכינים קולי פטל: מחממים בסיר קטן את מחית הפטל ואת הסוכר. מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מקררים ל-30 מעלות וממלאים את הפטל הטרי בתערובת.

8 מרכיבים את העוגה. על דסקית הבצק מסדרים את הקנאלים של הפטל, מזלפים מלבי ומסדרים פטל ממולא בקולי.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.