מוס וניל עם שזיפים והל
הקינוח האישי שהכין תום בגמר של בייק אוף משלב טעמים לא שגרתיים של שזיפים, דבש, וניל והל בקינוח מושקע ויפה במיוחד
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק שקדים:
- 100 אבקת שקדים
- 150 גרם ביצים
- 120 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה
- 30 גרם קורנפלור
לקרם שזיפים:
- 200 גרם מחית שזיף
- 300 מ"ל שמנת
- 180 גרם ביצה
- 120 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה
- 8 גרם ג'לטין מושרה ב-30 מ"ל מים
לקונפי שזיפים:
- 200 גרם מחית שזיף
- 20 גרם סוכר
- 6 גרם פקטין
למוס הל, וניל ודבש:
- 500 מ"ל שמנת
- 250 גרם שוקולד לבן
- 40 גרם דבש
- קורט הל
- כפית וניל
- 7 גרם ג'לטין
לציפוי שוקולד לבן:
- 300 גרם שוקולד
- 200 גרם חמאת קקאו
- 100 גרם שקדים גרוסים
אופן ההכנה
מכינים את ביסקוויט השקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים במיקסר את אבקת השקדים, הביצים, הסוכר, החמאה והקורנפלור. יוצקים לרינג עגול ואופים כ-20 דקות.
מכינים את קרם השזיף: מבשלים בסיר קטן את מחית השזיף, השמנת, הביצים, הסוכר והחמאה עד ל-82 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס. יוצקים לתבניות חצי עיגול ומקפיאים
מכינים קונפי שזיף: בסיר קטן מבשלים את מחית השזיף, הסוכר והפקטין עד לרתיחה.
מכינים מוס הל, וניל ודבש: מביאים לרתיחה חצי מכמות השמנת, עם הדבש והתבלינים. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שנמס. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הלבן בקערה גדולה ומערבבים לתערובת אחידה.
את שאר השמנת מקציפים לקצף רך ומקפלים בעדינות לתערובת השוקולד הלבן. מעבירים לתבניות חצי עיגול ומקפיאים
לציפוי השוקולד הלבן: ממיסים יחד את השוקולד, חמאת הקקאו והשקדים הגרוסים. כשהתערובת מתקררת ל-35 מעלות יוצרים צורות לקישוט
מרכיבים את הקינוח: מחברים בין שני חצאי העיגול, אחד של קרם שזיף ואחד של מוס הל, עם הקונפי שידביק אותם. מפזרים קוקוס לקישוט ומקשטים עם השוקולד הלבן.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.