עוגת הר געש

בא לכם לאתגר את עצמכם ולהדהים את כולם מסביב? הגעתם למתכון הנכון: תענוג טעים במיוחד בצורת עוגת הר געש עם כדור שוקולד לבן, קרם מסקרפונה, שנטילי קפה ושוקולד מסביב. נשמע מורכב? נשמע מושלם? הכל נכון

המצרכים :

לתחתית הר הגעש:

• לעוגה:
• 155 גרם שוקולד מריר
• 125 גרם חמאה
• 60 גרם חלמונים
• 45 גרם חלבון
• 25 גרם סוכר
• לכדור הפנימי:
• 500 גרם שוקולד לבן

לקרם מסקרפונה:

• 300 גרם שמנת מתוקה
• 60 גרם אבקת סוכר
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 6 גרם מחית וניל

לרוטב:

• 170 גרם מים
• 75 גרם סוכר
• 6 גרם אלבומין
• מעט צבע מאכל כתום

לקרם שנטילי קפה:

• 200 גרם שמנת מתוקה
• 15 גרם תמצית קפה
• 30 גרם סוכר

לתרסיס שוקולד:

• 200 גרם שוקולד לבן
• 100 גרם חמאת קקאו

תחתית הר הגעש:

1מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

2ממסים בבן מארי שוקולד מריר וחמאה ומורידים מהכיריים.

3טורפים את החלמונים ומערבבים לתוך תערובת השוקולד.

4מכינים מרנג רך ויציב מהחלבונים והסוכר ומקפלים לתערובת השוקולד.

5יוצקים את התערובת שהתקבלה לרינג מרובע 20X20 לגובה 1.5 ס"מ ואופים בחום של 180 מעלות עד לאפייה מלאה.

6בתום האפייה מצננים ולאחר מכן מכניסים לשוק פריז ל-10 דקות. קורצים באמצעות קורצן עיגול.

ספרת השוקולד (כדור פנימי):

1מטמפררים את השוקולד. כאשר השוקולד מטומפרר מוזגים לתבנית פוליקרבונט בצורה של חצי ספרה.

2עם ידית פלטה מכים בצדי התבנית כדי לשחרר בועות אוויר, מניחים לדקה בצד ואז הופכים את התבנית מעל קערה כדי שכל השוקולד המיותר יתנקז, ותתקבל שכבה דקה (לא דקה מידיי) של שוקולד. במידת הצורך חוזרים על הפעולה שוב על מנת לתת שכבה נוספת. לאחר שניקזנו את השוקולד, מכים שוב עם ידית הפלטה בצדי התבנית כדי שלא יישאר שוקולד מיותר. מיישרים את קצוות חצי הספרה עם שפכטל ומנקים את עודפי השוקולד כדי לקבל קצוות ישרים.

3מניחים את התבנית עם הפתח כלפי מטה, מניחים על רשת ומעבירים למקרר למספר דקות.

4מוציאים את התבנית מהמקרר, במידת הצורך מיישרים שוב את שולי חצאי הכדור, ולאחר מכן מחלצים מהתבנית.

5מדביקים את שני חלקי העיגול: מניחים את אחד מהחצאים על מגש מחומם כך ששפת הכדור מתחממת, ומדביקים לחצי השני.

קרם מסקרפונה:

1מקציפים במיקסר את כל החומרים יחד עד לקבלת קרם יציב. מכניסים לקירור עד להרכבת המנה.

הרכבת העוגה:

1בעזרת כף מרפדים את דפנות הבומב בשכבה דקה של קרם מסקרפונה ומניחים בבסיס את ספרת השוקולד הלבן. מוודאים שספרת השוקולד נוגעת בתחתית הבומב בזמן מילוי הקרם.

2מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף ומכסים את ספרת השוקולד עד ל-3/4 מגובה התבנית. מוודאים שאין בועת אוויר ושהקרם מגיע לכל המקומות בתבנית הסיליקון. מיישרים את הקרם בעזרת פלטה מדורגת.

3מעל מניחים את עוגת השוקולד האפויה ומקפיאים בשוק פריז עד להתייצבות המנה. שומרים את קרם המסקרפונה הנותר לשלב הרכבת המנה, לתיקון אם יידרש.

הרוטב:

1מביאים לחימום קל את המים והסוכר, מורידים מהכיריים ומעבירים למד ליטר. מוסיפים את צבע המאכל לתערובת שבמד ליטר ומערבבים בעזרת מיקסר מוט.

2מוסיפים את האלבומין ומערבבים בעזרת מיקסר מוט.

3חשוב! מסננים בעזרת כף את כל הקצף שנוצר בנוזל.

4מקררים במקרר או במקפיא כדי שהנוזל יהיה קר לפני השימוש, אחרת הריאקציה לא תעבוד.

קרם שנטילי קפה:

1מערבבים יחד את כל החומרים, מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק מס' 5 ומכניסים למקרר עד להרכבת המנה.

תרסיס שוקולד:

1ממיסים את החומרים על בן מארי ומעבירים דרך מסננת. מעבירים לכלי ריסוס.

הרכבת המנה:

1לאחר ההקפאה מחלצים את המנה מהסיליקון ומניחים על בסיס העוגה. במידה ויש סדקים, ניתן להחליק אותם בעזרת קרם המסקרפונה העודף שנשאר.

2מחממים צנטר חלק 12 בעזרת ברנר וקורצים עיגול במרכז הבומב כך שייווצר חור במרכז ספרת השוקולד.

3מוודאים שמסת השוקולד לריסוס חמה ומרססים את המנה.

4מניחים את המנה בצלחת עמוקה וומזלפים את קרם השנטילי קפה סביב תחתית המנה (עוגת השוקולד האפויה).

5כותשים קרח יבש לגבישים (לא לפירורים קטנים), שמים 2 וחצי כפיות גבישי קרח בקערה קטנה ומגישים לצד המנה.

6יוצקים 70 מ"ל רוטב לקנקן ומגישים לצד המנה.