מוס קוקוס עם קומפוט מנגו

כיף של קינוח שכבות בכוס: מוס קוקוס, קומפוט מגגו, קציפת פסיפלורה קלילה, קראמבל בצק פריך - ומעל כל האושר המתוק הזה טוויסט חצוף של צ'ילי חריף, שעושה את העבודה

צילום: בייק אוף ישראל

המצרכים :

לקומפוט מנגו:

• 100 גרם מחית מנגו
• 40 גרם סוכר
• חצי צ'ילי אדום טרי, חתוך קטן
• 2 יחידות מנגו טרי, חתוך לקוביות

למוס קוקוס:

• 50 גרם סוכר
• 26 גרם חלבון
• 135 גרם מחית (מחית ולא חלב!) קוקוס
• 3.5 גרם ג'לטין
• 135 גרם שמנת מתוקה

לקציפת פסיפלורה:

• 125 גרם מחית פסיפלורה
• 20 גרם סוכר
• 20 גרם מים
• 2.5 גרם ג'לטין

לקראמבל בצק פריך:

• 175 גרם קמח
• 4 כפות אבקת סוכר
• חצי כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים

לקישוט:

• 1 מנגו
• 1 צ'ילי
• שבבי קוקוס טרי, ואם אין – קוקוס יבש

1קומפוט מנגו: מחממים בסיר מחית מנגו, סוכר וצ'ילי, מכבים את האש ומוסיפים את קוביות המנגו. מצננים.

2מוס קוקוס: מקציפים סוכר וחלבון למרנג. מחממים מחית קוקוס, ומעבירים מעט ממנה למרנג לצורך השוואת טמפרטורות. מקפלים את כל המרנג למחית. מוסיפים ג'לטין מומס. מקציפים את השמנת ומקפלים לתערובת.

3פסיפלורה מוקצפת: מרתיחים את המחית עם הסוכר והמים, מוסיפים את הג'לטין ומקררים. לפני ההגשה מקציפים במיקסר.

4קרמבל בצק פריך: מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ולבסוף את החלמונים. אופים ב-170 מעלות כ-10 דקות עד שמזהיב, ושוברים לשברי עוגיות.

5מסדרים בכוס נמוכה (של וויסקי) קוביות מנגו, מעליהן מוס קוקוס ומעל קציפת פסיפלורה ושברי עוגיות. מקשטים בצ'ילי.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.