עוגת מוס שוקולד לבן וברנדי עם שקדים, פירות יער וסיגליות

אנחנו אוהבים את הטעם המיוחד של עלי הסיגליות והעוגה המושקעת הזו משלבת אותם עם פירות יער, שקדים ושוקולד לבן בדרך מושלמת במיוחד

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לספוג:

• חצי כוס סוכר
• 2 ביצים
• 60 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד מריר
• 3 כפות שמן
• 2 כפות קמח
• 100 גרם אגוזי לוז

מוס שוקולד לבן:

• 100 גרם שוקולד לבן
• 5 גרם ג'לטין
• 30 מ"ל מים קרים
• 200 מ"ל שמנת
• 110 גרם סוכר
• 120 גרם ביצים
• 140 מ"ל שמנת
• 30 מ"ל ברנדי
• חצי כפית וניל

לדקואז שקדים:

• 100 שבבי שקדים
• 50 גרם סוכר
• 125 חלבונים
• 100 גרם אבקת סוכר

קרמו בריולט:

• 280 גרם מחית בריולט (פירות יער וסיגליות)
• 8 גרם קורנפלור
• 3 גרם פקטין NH
• 80 גרם סוכר
• 80 גרם חמאה

לגלייז:

• 200 גרם שוקולד לבן
• 19 מ"ל שמן קנולה
• 4 גרם ג'לטין
• 24 מ"ל מים קרים
• 150 מ"ל שמנת מתוקה
• צבע מאכל סגול
• 31 מ"ל מים

1מכינים את ספוג השוקולד: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2ממיסים במיקרו חמאה, רבע כוס סוכר ושוקולד. במקביל מקציפים ביצים עם רבע כוס סוכר. מקפלים את השוקולד לקציפת הביצים. מקפלים פנימה את השמן, השקדים והקמח. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ואופים 20 דקות.

3מכינים מוס שוקולד לבן: מערבבים גלטין ומים קרים ומניחים בצד. בקערה טורפים ביצים וסוכר.

4מביאים לסף רתיחה את 140 מ"ל השמנת ותמצית הוניל, עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים ומבשלים עד 82 מעלות. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין. שופכים את התערובת על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים ברנדי וטוחנים.

6מקציפים את 200 מ"ל השמנת המתוקה לקצפת במרקם מוס ומקפלים לתערובת.

7מכינים דקואז שקדים: מקציפים חלבונים וסוכר. מקפלים פנימה שבבי שקדים ואבקת סוכר. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ואופים כ-12 דקות, מצננים.

8מכינים קרמו בריולט: מחממים מחית בריולט. מערבבים פקטין ,קורנפלור וסוכר ומוסיפים למחית. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש, וכשהתקרר ל-40 מעלות מוסיפים חמאה וטוחנים למרקם חלק בעזרת בלנדר מוט. מעבירים לרינג גליל ולהקפאה.

9מכינים את הגלייז: מערבבים ג'לטין ומים קרים ומניחים בצד. מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין. שופכים על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט, מוסיפים שמן ומים וצבע וטוחנים למרקם חלק.

10מכינים את הקישוט: מטמפררים את השוקולד המריר ויוצרים ממנו דסקיות.

11מרכיבים את העוגה: מניחים ברינג את הדקואז. מעליו מזלפים חלק מהמוס. שמים את הספוג ומזלפים עוד מוס. מוסיפים את הקרמו ומוסיפים את שאר המוס. מיישרים ומעבירים להקפאה. שופכים את הגלייז על העוגה הקפואה ומקשטים בשוקולד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.