סופגניות בומב שוקולד

מתכון לסופגניות של הרצל ושלי מבייק אוף ישראל: בצק שוקולד עם מילוי של קרם בננות מקורמלות וציפוי פררו עם אגוזים

צילום: מתוך בייקאוף ישראל, שידורי קשת

המצרכים :

לסופגניות שוקולד:

• 30 גרם שמרים טריים
• 80 גרם סוכר
• 80 מ"ל חלב
• 200 גרם ביצים
• 460 גרם קמח
• 40 גרם קקאו
• 80 גרם חמאה, רכה
• 8 גרם מלח
• 25 גרם פולי קקאו גרוסים

לקרם בננות מקורמלות:

• 250 גרם סוכר
• 75 מ"ל מים חמים
• 3-4 בננות בשלות
• מקל וניל

לציפוי פררו:

• 175 מ"ל שמנת מתוקה
• 15 גרם גלוקוז
• 180 גרם שוקולד חלב, קצוץ
• 60 גרם שוקולד מריר
• 60 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס
• 20 גרם פולי קקאו גרוסים

1לסופגניות: בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים שמרים, סוכר וחלב ומערבלים קלות. מוסיפים ביצים, קמח וקקאו ולשים 5 דקות במהירות בינונית לבצק אחיד. מוסיפים מלח וקוביות חמאה בהדרגה, ולשים לעוד 5 דקות לבצק חלק, רך ואלסטי. מוסיפים פולי קקאו גרוסים ומערבלים להטמעה. מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך שעה או עד להכפלת הנפח.

2מרדדים את הבצק לעלה שמנמן וקורצים עיגולים של 50 גרם, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ומתפיחים כ-40 דקות או עד להכפלת הנפח.

3מחממים שמן טיגון בסיר רחב לטמפרטורה של 170 מעלות, ומטגנים את הסופגניות 2-3 דקות מכל צד להשחמה יפה. מצננים.

4קרם בננות: מבשלים סוכר בסיר קטן עד לקבלת קרמל. מוסיפים מים חמים בזרם דק תוך עירבוב לקבלת רוטב קרמל סמיך. מוסיפים את הבננות ומבשלים בקרמל עד ריכוך. מעבירים את הבננות הרכות לקרש חיתוך וקוצצים דק. מעבירים לקערה, מוסיפים מעט קרמל ומערבבים היטב. מצננים. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר למילוי סופגניות , וממלאים את הסופגניות.

5לציפוי פררו: בסיר קטן או במיקרוגל מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה. יוצקים לקערה ובה שני סוגי השוקולד, מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים להסמכה, מערבבים אגוזי לוז קצוצים ופולי קקאו, וטובלים את ראשן של הסופגניות בציפוי.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים