רולדת שומשום שחור ופטל

מכינים ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל- 170 מעלות. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף רך מאד.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים אבקת סוכר, קמח שקדים, ביצים, חלמונים ומחית פיסטוק. מוסיפים קורנפלור, חמאה במרקם קרמי ולבסוף את החלבונים שהקצפנו עם הסוכר.

משטחים את הבצק על גבי משטח סיליקון לעובי 3 מ"מ ואופים כ-11 דקות. מוציאם את הסיליקון עם הביסקוויט מהתבנית כדי שלא ימשיך להיאפות.

מכינים קרם פטל: מניחים בקלחת את המחית ומביאים לרתיחה. בקערה מערבבים סוכר, קורנפלור ופקטין ומוסיפים בהדרגה למחיות.

מביאים לרתיחה ומוסיפים את החמאה ומסת הג'לטין. טוחנים למסה חלקה עם בלנדר מוט. משטחים על הביסקוויט שהתקרר בינתיים בשכבה דקה של כ- 3 מ"מ ומקררים במקרר בלבד. אם נשים במקפיא הקרם לא יידבק לביסקוויט.

מכינים גנאש מוקצף: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת, וניל, גרידת לימון ותה יסמין. מסירים מהאש ומכסים. משהים 15 דקות, מסננים ומביאים שוב לרתיחה.

שמים במד ליטר שוקולד לבן. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לשוקולד הלבן. שופכים את החליטה למד ליטר וטוחנים עם מוט בלנדר. שופכים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. מקציפים לפני השימוש.

מרכיבים את העוגה: חותכים את העוגה ל-4 רצועות שוות. עוטפים רינג בקוטר 6 ס"מ בשקף, מלפפים סביב הרינג את הרצועות כאשר הצד של המוס והקרם כלפי השקף, עד קוטר של כ-18 ס"מ. מקפיאים. כאשר קפוא שולפים את הרינג, אפשר להיעזר בברנר.

מצפים בגלסאז' ומקשטים מעל חיבורי העוגה בפרי - פטל/דובדבן/אוכמניות ומעל פיסת זהב קטנטנה. מסביב קוקוס יבש.