פחזניות שו הדה
פחזניות ממולאות קרם שנטילי וניל שנאפות עם קרם חמאת פרלינה, ולכל הטוב הזה מצטרף גם דקואז אגוזים קריספי וציפוי שוקולדי. קינוח כייפי, מושקע וסופר טעים, על המקל וגם בלעדיו
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלפחזניות:
- 115 גרם חלב
- 115 גרם מים
- 115 גרם חמאה
- 5 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 115 גרם קמח
- 160 גרם ביצים
לקרם שנטילי וניל:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 20 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית משחת ווניל
לקרם חמאה פרלינה:
- 50 גרם חלבון
- 60 גרם סוכר
- 20 מ"ל מים
- 10 גרם גלוקוזה
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת נוגט
- 45 גרם אגוזי לוז קצוצים
לדקואז:
- 60 גרם חלבון
- 25 גרם סוכר דמררה
- 30 גרם אבקת אגוזי לוז
- 30 גרם אבקת שקדים
- 20 גרם סוכר
- 40 גרם אבקת סוכר
- ספריי שמן
- <span style="text-decoration: underline;">לשכבה קריספית:</span>
- 30 גרם שוקולד חלב
- 10 גרם שמן
- 30 גרם אבקת נוגט
- 15 גרם פייטה
לציפוי שוקולד:
- 50 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם שוקולד חלב
- 1/2 כוס שמן
- 100 גרם אגוזי לוז מסוכרים קצוצים
אופן ההכנה
מכינים פחזניות: בקלחת מרתיחים חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח ומערבבים במהירות עד להטמעה. מעבירים את המסה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהיא מתקררת. מוסיפים בהדרגה ביצים. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר ומזלפים פחזניות קטנטנות על תבנית מרופדת בניר אפייה. אופים ב-150 מעלות כ-45 דקות עד שהן תופחות ומתייצבות. מצננים.
מכינים קרם שנטילי: מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומשחת וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק קטן ושומרים בקירור עד לשימוש.
מכינים קרם חמאה פרלינה: מקציפים חלבונים ו-10 גרם סוכר במהירות נמוכה ובמקביל מרתיחים מים, 50 גרם סוכר וגלוקוזה לטמפרטורה 118 מעלות (סופט בול). מגבירים מהירות, יוצקים את הסירופ הרותח לתוך החלבונים וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב. מקציפים חמאה ואבקת נוגט במשך חמש דקות לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים אגוזי לוז ומערבבים. מקפלים את המרנג למסת החמאה ומעבירים לשק זילוף.
מכינים דקואז: מקציפים חלבונים וסוכר במהירות גבוהה לקבלת קצף יציב. במעבד מזון טוחנים אגוזים, שקדים, סוכר ואבקת סוכר ומקפלים את התערובת לקצף. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומנת ואופים ב-170 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה קלה. קורצים מיד עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומצננים.
מכינים שכבה קריספית: במיקרוגל או על בן מארי ממיסים שוקולד ושמן. מוסיפים נוגט ובים היטב. מוסיפים פייטה ומערבבים. מורחים שכבה דקה של התערובת הקריספיט על דיסקיות הדקואז.
מכינים ציפוי שוקולד: במיקרוגל או על בן מארי ממיסים שני סוגי שוקולד, מוסיפים שמן ואגוזי לוז מסוכרים ומערבבים.
מרכיבים: ממלאים את הפחזניות בקרם שנטילי וניל. ממלאים שקעים של תבנית סיליקון בצורת כדורים במעט קרם חמאה פרלינה, מניחים מעל פחזנית וממלאים בקרם חמאה פרלינה עד הסוף. מקפיאים כ-5 דקות, מוציאים, נועצים מקלות ומחזירים להקפאה של שעתיים לפחות. מוציאים מהמקפיא, משחררים מהתבנית וטובלים בציפוי השוקולד.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.