עוגת מוס שוקולד עם אגוזי לוז ודובדבנים
יש מי שיגידו שהשילוב בין שוקולד לדובדבנים הוא השילוב המושלם ואנחנו אומרים שרק תנו לו עוד מהעוגה הזו, שמוסיפה לתוך השילוב גם בצק אגוזי לוז נהדר
זמן עבודה
עד שעתייםזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבראוניז:
- 180 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 135 גרם ביצים
- 175 גרם סוכר
- 85 גרם קמח
- קורט מלח
לקומפוט:
- 145 גרם מחית דובדבן
- 17 מ"ל מיץ לימון
- 30 גרם סוכר
- 1 מקל וניל
- 7 גרם קורנפלור מהול בכפית מים
- 6 גרם ג'לטין + 20 מ"ל מים
- 230 גרם דובדבן טרי חתוך גס
מוס שוקולד:
- 2 גרם ג'לטין + 10 מ"ל מים
- 250 מ"ל חלב
- 3 חלמונים
- 25 גרם סוכר
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
לדקואז:
- 3 חלבונים
- 110 גרם אבקת סוכר
- 70 גרם אגוזי לוז טחונים
- 15 גרם קמח
לגלסאז' ולקישוט שוקולד:
- 14 גרם ג'לטין
- 70 מ"ל מים
- 100 מ"ל מים
- 100 גרם קקאו
- 250 גרם סוכר
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 מ"ל נוזל שימור דובדבני האמרנה
- 300 גרם שוקולד מריר לטימפרור
- 300 גרם שוקולד לבן לטמפרור
- צבע מאכל סגול לשוקולד
- דובדבני אמרנה עם גבעול
אופן ההכנה
מכינים בראוניז שוקולד מריר: מחממים תנור ל-175 מעלות.
ממיסים חמאה ושוקולד. מקציפים את הביצים, הסוכר והמלח ומאחדים עם תערובת השוקולד. מקפלים פנימה את הקמח. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ואופים כ-25 דקות.
מכינים קומפוט דובדבנים: בסיר קטן מרתיחים את מחית הפרי, הוניל, מיץ הלימון והסוכר. מוסיפים קורנפלור מהול במים ומבשלים עד להסמכה. אל המסה החמה מוסיפים מסת ג'לטין, מערבבים היטב ומוסיפים את חתיכות הפרי הטרי. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ עטוף בניילון נצמד ומקפיאים.
מכינים מוס שוקולד מריר: מערבבים את הג'לטין והמים. בסיר קטן מביאים את החלב לסף רתיחה. בו זמנית מקציפים במיקסר את החלבונים והסוכר. כשהחלב רותח מוסיפים אותו בזרם דק למיקסר תוך כדי עירבול. מעבירים את כל התערובת חזרה לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב. שופכים מעל השוקולד המריר ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט ומקפלים למסת השוקולד.
מכינים דקוואז אגוזי לוז וקקאו: מקציפים חלבונים עם אבקת סוכר לקציפה יציבה ומבריקה, מקפלים פנימה אבקת קקאו, קמח ואוגוזי לוז. מעבירים לרינג בקוטר 18 ואופים כרבע שעה.
מכינים גלסאז' קקאו ודובדבני אמרנה: מערבבים את 70 מ"ל המים והג'לטין בקערה קטנה. בסיר קטן מחממים את 100 מ"ל המים, השמנת ומי הדובדבנים עם הסוכר. מנפים פנימה אבקת קקאו ומכבים את האש. ממיסים פנימה את מסת הג'לטין ומקררים לכ-40 מעלות.
מכינים קישוטי שוקולד: מטפררים שוקולד לבן צבוע בצבע מאכל סגול לשוקולד. מטמפררים שוקולד מריר. יוצרים גדר שוקולד סגול מסביב לעוגה ומכינים עיגולים במגוון גדלים משני סוגי השוקולד. את השוקולד מרדדים בין שני דפי גיטרה וקורצים עיגולים.
מרכיבים את העוגה: מניחים את תחתי הבראוניז ומעליה מוס שוקולד מריר, מעל את הדקוואז ועוד שכבת מוס אשר מעליה מניחים את קומפוט הדובדבן ומצפים בשארית המוס. מקפיאים את העוגה היטב ומצפים אותה בגלסאז' הקקאו אמרנה. מקשטים בגדר שוקולד סגולה ועיגולי שוקולד בצבעים שונים. מניחים דובדבן אמרנה עם גבעול בקצה העוגה ומגישים.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.