קאפקייקס אננס ושקדים

קאפקייקס אביביים עם מילוי קרם פטיסייר של שקדים מקורמלים וגם קוביות אננס באמרטו. זה בפנים, ומה בחוץ? קרם וניל כייפי וקליל. קינוח מושלם ללילות הקיץ החמים, וגם לימים

צילום: דניאל בר און, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לקאפקייקס:

• 3 כוסות קמח
• שני שליש כוס אבקת שקדים
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 2 כפיות מלח
• 220 גרם חמאה, רכה
• 2 וחצי כוסות סוכר
• 6 ביצים
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1 כפית תמצית שקדים
• 1 כוס חלב

לפטיסייר שקדים מקורמלים:

• 500 מ"ל חלב
• מקל וניל
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 40 גרם קורנפלור
• 80 גרם מחית שקדים מקורמלים

לקוביות אננס באמרטו:

• 1 כוס סוכר
• 2 אננסים טריים, בקוביות
• 1 כוס ליקר אמרטו
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 4 כפות מיץ תפוזים סחוט
• מקל וניל

לקרם וניל:

• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 40 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל

1לקאפקייקס: מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים יחד בקערה קמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה ומלח. מקרימים במערבל חשמלי עם וו גיטרה חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם תוך עירבול לאחר כל תוספת.מוסיפים תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבלים. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 פעמים לסירוגין עם החלב, מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים בין שקעים בתבנית סיליקון משומנת ואופים 20-30 דקות.

2לפטיסייר שקדים מקורמלים: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב וגרגירי וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסיריים מהכיריים ומערבבים מחית שקדים מקורמלים. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור 2-3 שעות, עד שהקרם קר ויציב. טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, ומעבירים לשקית זילוף.

3לקוביות אננס באמרטו: במחבת רחבה ממיסים סוכר עד לקבלת קרמל. מוסיפים קוביות אננס, מערבבים ומבשלים לכמה דקות עד שהאננס מתרכך. מוסיפים אמרטו ומבעירים בזהירות את המחבת. כשהאש נכבית, מוסיפים שמנת מתוקה, מיץ תפוזים וגרגירי וניל ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עירבוב ובעבוע קל עד שהתערובת מסמיכה. מצננים היטב.

4לקרם וניל: מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקרם לקצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק.

5להרכבה: חותכים את חלקו העליון של כל קאפקייק בעזרת סכין חדה. מזלפים על החלק התחתון של כל עוגה פטיסייר שקדים מקורמלים ועורמים מעל קוביות אננס. טובלים את ראשי הקאפקייקס בסירופ האננס הנותר ומניחים מעל. מזלפים מעל כל עוגה תלולית של קרם וניל.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים