קרמו פיסטוק עם טראפלס שוקולד לבן ופטל

קינוח צבעוני ויפה עם קארד מרענן בטעמי ליים ולואיזה, קרמו פטל ופיסטוק, טראפלס משגעים של פטל ושוקלד לבן ועוד תוספות מקוריות ושוות כמו אבקת שמן זית, למשל. הדרך הנכונה לסגור ארוחה קייצית טובה

צילום: עופר וקנין, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לבצק פריך עם קארד לימון:

• בצק פריך:
• 175 גרם חמאה, רכה
• 125 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם אבקת שקדים
• 2 ביצים בינוניות
• 1 חלמון
• גרגרים מחצי מקל וניל
• קורט מלח
• 310 גרם קמח
• קארד ליים ולואיזה:
• 4 גרם ג'לטין
• 20 מ"ל מים
• 200 גרם סוכר
• 300 גרם ביצים
• 200 מ"ל מיץ ליים
• גרידה מ-2 ליים
• מעט לואיזה
• 200 גרם חמאה, בקוביות

לקרמו פטל:

• 80 גרם סוכר
• 3 גרם פקטין
• 8 גרם קורנפלור
• 280 גרם מחית פטל אדום
• 80 גרם חמאה

לריבועי טראפלס שוקולד לבן ופטל:

• 90 מ"ל שמנת מתוקה
• 300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
• קורט מלח
• מעט טונקה
• סלסלת פטל טרי

לקרמו פיסטוק:

• 2 גרם ג'לטין
• 12 מ"ל מים
• 25 מ"ל שמנת מתוקה
• 130 מ"ל חלב
• 15 גרם קורנפלור
• 30 גרם ביצה
• 2 חלמונים
• 85 גרם מחית פיסטוק
• 70 גרם חמאה, בקוביות

לקישוט:

• אבקת שמן זית:
• 100 גרם שמן זית
• 30 גרם מלדוטקסטרין
• לעיטור:
• פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

1לבצק פריך: במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה רכה אבקת סוכר ואבקת שקדים כ-2 דקות לקרם רך. מוסיפים ביצים, חלמון וגרגירי וניל ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים מלח וקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק. משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפיה, משטחים בתחתית רינג מרובע ומעבירים להקפאה להתייצבות. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים כ-20 דקות להזהבה יפה. מצננים היטב.

2לקארד ליים ולואיזה: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני שמים סוכר, ביצים, מיץ וגרידת ליים ולואיזה לפי הטעם, מבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף, ל-83 מעלות. מסירים מהכיריים, ממיסים ג'לטין ומערבבים. מוסיפים קוביות חמאה וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מצננים מעט, יוצקים על תחתית הבצק ומעבירים להקפאה עד התייצבות. חותכים לפרוסות בגודל הרצוי.

3חותכים את קארד הלימון למלבנים, חותכים את הבצק הפריך למלבנים באותו הגודל, ומניחים קארד על כל תחתית בצק.

4לקרמו פטל: מערבבים בקערה סוכר, פקטין וקורנפלור. בסיר קטן מחממים מחית פטל ל-40 מעלות. מוסיפים את תערובת הקורנפלור פנימה תוך בחישה ומביאים לרתיחה. מצננים ל-40 מעלות, מוסיפים חמאה ומעבדים לקרם חלק עם בלנדר מוט. מעבירים לקירור להתייצבות, ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק.

5לריבועי טראפלס שוקולד לבן ופטל: בסיר קטן או במיקרוגל מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. יוצקים לקערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים מלח וטונקה לפי הטעם. מפזרים בתבנית בגודל הרצוי פטל טרי, יוצקים מעל את השוקולד הלבן, ומעבירים להקפאה להתייצבות מלאה. חותכים לקוביות.

6לאבקת שמן זית: מערבבים יחד שמן זית ומלטודקסטרין עד לקבלת תערובת גושית. מעבירים דרך מסננת דקה לקבלת אבקה.

7לקרמו פיסטוק: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וחלב. במקביל טורפים בקערה קורנפלור, ביצה, וחלמונים. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף, לקבלת קרם אנגלז (84 מעלות). ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים להטמעה. מוסיפים קוביות חמאה וטורפים לקרם חלק. מעבירים לקירור.

8להרכבה: מברישים את הצלחות בקרמו פיסטוק, מניחים פרוסת טארט, מזלפים טיפות קרמו פטל, ומסדרים סביב את שאר האלמנטים בצורה דקורטיבית.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים