עוגת היער השחור

הבסיס: מחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים חלבונים ומלח עד להיווצרות קצף לבנבן. תוך כדי ההקצפה מוסיפים סוכר בהדרגתיות וממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש.

בקערה אחרת טורפים חלמונים יחד עם וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבון תוך כדי ערבול איטי עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות. יוצקים לרינג בקוטר 20 ס"מ. אופים כ-45 דקות.

מצננים כלילה במקרר או כשעה בהקפאה, ופורסים לשלוש פרוסות שוות. מיישרים.

דובדבנים: מסננים את הדובדבנים ושומרים חצי מהסירופ להרטבת העוגה. מערבבים את יתרת הסירופ עם קורנפלור ומביאים לרתיחה עד שמסמיך. מצננים ומוסיפים דובדבנים וקירש.

סירופ: מערבבים את החומרים ושומרים להברשת שכבות העוגה.

גנאש מוקצף: מביאים לרתיחה 300 מ"ל מהשמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד. מניחים לדקה ואז טורפים עד לקבלת בלילה אחידה של גנאש. מקררים את התערובת בשוק פריז. מוסיפים את 200 המ"ל הנותרים של השמנת ומקציפים במיקסר עד לקבלת גנאש מוקצף. יש להימנע מהקצפת יתר.

ציפוי: מקציפים שמנת עם אבקת הסוכר ומוסיפים וניל.

קישוט: מטמפררים שוקולד, מורחים מיד לשכבה דקה על שיש ומגרדים לקבלת שבבים בצורת רעפים.

הרכבה: מניחים שכבה של טורט, מרטיבים בסירופ, מזלפים כמחצית מכמות הגנאש המוקצף ומיישרים. מפזרים מחצית מהדובדבנים ומכסים בשכבת טורט נוספת. וחוזרים על הפעולה וסוגרים בשכבה שלישית של טורט. מברישים את הטורט השלישי בסירופ ומעל מקשטים בקצפת ומזלפים "רוזטות" (שושנות קצפת). מניחים דובדבן על כל רוזטה. לבסוף מקשטים בקישוטי שוקולד בצורת רעפים ("קראקים").