עוגת סברינה מודרנית
כולם אומרים לנו להתקדם עם רוח התקופה, אבל מה לעשות שכשזה מגיע לסברינה - פשוט לא בא לנו? הקינוח הנוסטלגי האהוב עלינו מקבל טוויסט מודרני אבל שומר על הטעמים המוכרים והנפלאים עם קרם פטיסייר וקרם דובדבנים
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 420 גרם קמח
- כף שמרים יבשים
- 4 ביצים
- חצי כוס סוכר
- 100 גרם חמאה, מומסת
- כוס חלב
- קורט מלח
לסירופ:
- 2 כוסות סוכר
- 2 כוסות מים
- תמצית וניל ורום
לקרם פטיסייר וניל:
- 500 מ"ל חלב
- 120 גרם סוכר
- מחית או תמצית וניל
- 4 חלמונים
- 50 גרם קורנפלור
לקרם דובדבנים:
- 2 כוסות דובדבני אמרנה
- 2 כפות סוכר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה, מוקצפת
אופן ההכנה
מערבבים קמח ושמרים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצים, סוכר, חמאה וחלב, ולבסוף את המלח. מעבדים כ-3 דקות, מכסים ומכניסים לתנור שחומם ל-50 מעלות לרבע שעה עד הכפלת הנפח.
מעבירים ל-3 תבניות משומנת ומחכים שוב להכפלת הנפח.
אופים ב-190 מעלות כרבע שעה.
מכינים סירופ: מחממים את כל המרכיבים בסיר עד להמסת הסוכר.
לפטיסייר וניל: בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר ותמצית וניל. בקערה קטנה מערבבים חלמונים עם קורנפלור. משווים טמפרטורות, מסננים את החלמונים ומבשלים את כל התערובת עד להסמכה.
לקרם הדובדבן: מרסקים דובדבנים עם סוכר בבלנדר מוט. מקפלים לתוך השמנת המוקצפת.
הרכבה: מברישים תחתית של סברינה בהרבה רוטב חם. מזלפים מסגרת עגולה של קרם דובדבן, ובפנים מזלפים קרם פטיסייר. ככה מרכיבים את כל השכבות. אם רוצים, מצפים בקרם מ-2 חבילות שמנת וקופסת אינסטנט פודינג.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.