פרעצל שום וגאודה

בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, הל ובזיליקום. מוסיפים מלח, שמן ודבש ומערבלים להטמעה. מוסיפים מים בהדרגה תוך לישה עד לקבלת בצק אחיד. לשים את הבצק כ-10 דקות נוספות לבצק חלק ואלסטי.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.

לקונפי שום: בסיר קטן מחממים שמן זית וחמאה עד שהחמאה נמסה. קולפים שיני שום, מוסיפים לסיר בשלמותן, ומאדים כדקה וחצי על להבה נמוכה.
מוסיפים חומץ בלסמי, מלח, פלפל גרוס וטימין, ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הנמוכה ביותר, ומבשלים בסיר מכוסה 20-30 דקות תוך עירבוב לעיתים, עד ששיני השום רכות ונימוחות.

מסירים את ענפי הטימין, מוסיפים דבש וטוחנים את התערובת במעבד מזון או בלנדר מוט למשחה סמיכה. מצננים היטב.

מחלקים את הבצק ל-7-9 חלקים, ומגלגלים כל חלק לגליל בצק ארוך ודק. משטחים כל גליל בעזרת מערוך, ומורחים לאורכו ממלית השום. סוגרים את קצוות הבצק מעל למלית, ומגלגלים לקבלת רצועות בצק ממולאות.

מעצבים כל רצועת בצק לפרעצל, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות. מביאים לרתיחה בסיר גדול מים וסודה לשתייה, ומבשלים כל פרעצל בסיר במשך כדקה.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים מעט מלח גס או שומשום. אופים 15-20 דקות עד להזהבה.