עוגת דבש אקזוטית
עוגת דבש עם קונפיטורת אקזוטית וגנאש דולסה טונקה של הרצל ושלי מבייק אוף ישראל
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלעוגת דבש:
- 85 גרם ריבה אדומה
- 85 גרם דבש
- 85 גרם סוכר
- 125 מ"ל מים, רותחים
- 150 גרם שמן
- 125 גרם ביצים
- 225 גרם קמח
- 8 גרם סודה לשתייה
- 4 גרם קקאו
- 1 גרם ציפורן
- 3 גרם קינמון טחון
למרמלדה אקזוטית:
- 100 גרם מחית פטל
- 40 גרם מיץ רימונים
- 25 גרם טרימולין
- 35 גרם סוכר
- 3 גרם פקטין
לגנאש שוקולד לבן:
- 440 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל
- 300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
לעיטור:
- דיסקית שוקולד לבן
- פטל טרי
אופן ההכנה
לעוגת דבש: מחממים תנור ל-150 מעלות. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים יחד ריבה, דבש וסוכר. מוסיפים מים רותחים ושמן ומערבבים. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבלים לאחר כל תוספת. מנפים פנימה את החומרים היבשים- קמח, סודה לשתייה, קקאו, ציפורן וקינמון טחון ומערבבים. יוצקים לתבנית טבעת 20-22 ס"מ, ואופים 35-45 דקות.
למרמלדה אקזוטית: בסיר קטן מבשלים מחית פטל, מיץ רימונים וטרימולין ומביאים ל-50 מעלות. מערבבים בקערה קטנה סוכר ופקטין ומוסיפים לסיר תוך בחישה. מבשלים לרתיחה. מצננים.
לגנאש לבן מוקצף: בסיר קטן או במיקרוגל מביאים לרתיחה 280 מ"ל מכמות השמנת המתוקה עם גרגירים ממקל וניל. יוצקים על גבי השוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לדקה להינמס ומעבדים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מוסיפים את יתרת 160 מ"ל השמנת המתוקה ומערבבים. מעבירים לקירור לכמה שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.
להרכבה: יוצרים בעוגת הדבש תעלה בעזרת כפית, וממלאים אותה במרמלדה. מקציפים את הגנאש הלבן במערבל חשמלי לקרם יציב, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים על העוגה. מניחים מעל דיסקית שוקולד לבן, ומעטרים בפטל טרי.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים