רולדת שומשום שחור וליים

מכינים את הספוג לרולדה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מקציפים סוכר וחלבון לקצב יציב. מוסיפים חלמונים ומקציפים לאט. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור וגרידת בליים ומקפלים ידנית. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים לנייר אפייה נקי.

מכינים קרם מסקרפונה שומשום שחור: קולים במחבת את השומשום למשך 5 דקות. טוחנים אותו במטחנת תבלינים.

ממיסים חמאת קקאו ושוקולד, ומערבבים כף אבקת שומשום שנטחן. בודקים את הטעם ואם צריך מוסיפים עוד שומשום.

מערבבים את תערובת השוקולד והמסקרפונה בקערה. מקציפים שמנת וסוכר לקצב יציב ומקפלים את 2 המסות יחד. מעבירים לשק זילוף.

מכינים קרם מסקרפונה-ליים-למון גראס: חותכים את גבעולי הלמון גראס ומרסקים אותם עד שמתקבלת ארומה חזקה. מעבירים לסיר עם השמנת ומחממים למשך מספר דקות. מסירים מהאש, מכסים את הסיר ומניחים בצד למשך 20 דקות.

ממיסים חמאת קקאו ושוקולד ומערבבים עם המסקרפונה והליים. מסננים את השמנת שבסיר, מקררים אותה ומקציפים עם הסוכר. מקפלים את 2 המסות יחד ומעבירים לשק זילוף.

מכינים גלייז (לא חובה): מביאים את כל חומרי הגלייז חוץ מהג'לטין לרתיחה, מסירים מהאש וטוחנים עם הג'לטין.

מרכיבים את העוגה: ברינג קטן מניחים בצק רולדה צמוד לשוליים. ממלאים בקרם מסקפונה-שומשום שחור ומקפיאים. לאחר ההקפאה יוצרים חור במרכז הקרם בעזרת חותכן עגול. מניחים בצק רולדה בחור, וממלאים בקרם מסקרפונה-ליים למון גראס, מעבירים להקפאה. לאחר ההקפאה, מחלצים, מורחים גלייז על הבצק בצד החיצוני ומגלגלים בשבבי קוקוס לקישוט.