טארט קפה ויוגורט בסגנון אתיופי

טארט מקמח טף כבר הכנתם? אלירן מבייק אוף הכין טארט שמשלב קמח טף עם טעמים אתיופיים של יוגורט וקפה והשופטים התלהבו מאוד. עכשיו תורכם להכין אותו

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 90 גרם קמח טף
• 45 גרם אבקת שקדים
• 40 גרם קמח
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• 2 כפות סוכר
• 110 גרם חמאה
• 6 כפיות מים קרים

לקרם:

• 350 גרם יוגורט
• 150 מ"ל שמנת חמוצה
• רבע כפית גרידת לימון
• 8 גרם ג'לטין
• 40 מ"ל מים

לזביון קפה

• 100 גרם חלבונים
• 115 גרם סוכר
• 125 מ"ל מים
• 30 גרם פולי קפה
• 10 גרם מחית קפה
• 7 גרם ג'לטין
• 35 מ"ל מים
• 250 מ"ל שמנת מתוקה

לטוויל

• 100 גרם סוכר
• 100 גרם טחינה
• 35 גרם קמח

1מכינים את הבצק: שמים את קמח הטף, השקדים, הקמח, המלח והפלפל השחור במעבד מזון ומפעילים כמה פולסים כדי לאוורר את התערובת. מוסיפים את החמאה ומפעילים בפולסים קצרים עד שהתערובת נהיית פירורית, מוסיפים את המים וממשיכים להפעיל את מעבד המזון עד שהבצק מתגבש.

2מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו לצורה של דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-40 דקות.

3מחממים תנור ל-170 מעלות. מרדדים את הבצק למלבן דק ואופים אותו כ-12 דקות עד שהוא שחום.

4מכינים קרם יוגורט ודבש: משרים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד. מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר פרט לשמנת המתוקה ומערבבים. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל לכמה שניות ומוסיפים לתערובת היוגורט.

5בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתערובת. מכניסים לשק זילוף ומעבירים למקרר עד לשימוש.

6מכינים מוס קפה על בסיס זביון: בסיר מניחים את הסוכר והמים ומרתיחים עד שנוצר סירופ, קולים את הקפה ולאחר מכן שוברים את הפולים ומשרים אותם בסירופ לכמה דקות. מסננים ומקררים.

7מערבבים עם החלמונים בקערה ומעבירים לבן מארי. מתחילים לערבב את המסה עם מטרפה ידנית עד שהיא מגיעה ל-62 מעלות. מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצפת תפוחה. ממיסים את הג'לטין עם מחית הקפה ומוסיפים לתערובת. מקציפים את השמנת לקצף רך אך יציב ומקפלים למסת החלמונים. מעבירים לתבנית מלבנית ומקפיאים

8מכינים טוויל קרמל טחינה: במחבת שטוחה ממיסים את הסוכר ויוצרים קרמל. מוסיפים את הקמח ומערבבים חצי דקה. מוסיפים את הטחינה ומערבבים עוד מעט. שופכים את התערובת על משטח סיליקון משטחים ומניחים בצד להתמצקות.

9מרכיבים את העוגה: מעל הבצק האפוי מניחים את מלבן מוס הקפה. מזלפים מעל את קרם היוגורט ומקשטים בטוויל.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.