עוגת מוס שוקולד לבן עם בלונדיס, פטל וקרמל מלוח

יש עוגות מושחתות ויש את העוגה הזו: לא רק שיש בה מוס שוקולד וקרמל מלוח, יש גם שכבה של בלונדיס, שהם בראוניז לבנים וגם ג'לי פטל בנוסף. שחיתות כבר אמרנו?

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לבראוניז שוקולד לבן:

• 250 גרם חמאה
• 190 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם סוכר
• 250 גרם ביצים
• כפית וניל
• 200 גרם קמח
• חופן פטל טרי

למרמלדת פטל:

• 250 מחית פטל
• 70 גרם סוכר
• 7 גרם פקטין
• 2 גרם ג'לטין

למוס וניל:

• 204 גרם חלב
• 2 מקלות וניל
• 5 חלמונים
• 145 גרם סוכר
• 11 גרם ג'לטין
• 500 גרם שמנת מוקצפת

לגלייז:

• 75 גרם מים
• 150 גרם סוכר
• 150 גרם גלוקוז
• 150 גרם שוקולד
• 100 גרם חלב מרוכז
• 10 גרם ג'לטין

1מכינים בראוניז: מחממים תנור ל-10 מעלות. ממיסים שוקולד עם וניל וחמאה במיקרוגל.

2מקציפים סוכר ביצים לקצף אחד ומערבבים עם מסת השוקולד. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים פטל ומערבבים. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ואופים כ-20 דקות.

2מכינים מרמלדה: מערבבים פקטין וסוכר. מערבבים עם הפקטין והסוכר בסיר קטן. בקערה נפרדת מערבבים את הג'לטין עם המים. מביאים לרתיחה את התערובת בסיר ומבשלים עוד דקה. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים. מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ומעבירים להקפאה.

3מכינים מוס וניל: מחממים בסיר קטן את החלב לסף רתיחה. במקביל, מקציפים במיקסר את החלמונים, הוניל והסוכר. מוסיפים למיקסר את החלב החם בזרם דק תוך כדי עירבול. מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים עד שהיא מגיעה ל-84 מעלות, תוך כדי טריפה. מוסיפים ג'לטין, מערבבים ומקררים ל-25 מעלות. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל תוך הקרם.

5מכינים את הגלייז: מבשלים בסיר מים, סוכר גלוקוז ל-102 מעלות. מוסיפים ג'לטין שוקולד וחלב מרוכז ומערבבים היטב. מוסיפים צבע לבן וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה.

6מרכיבים את העוגה: מניחים ברינג את הבראוניז ומזלפים מעט חלק מהמוס. מוסיפים את המרמלדה ומזלפים עוד מוס. מעבירים להקפאה ומוזגים את הגלייז על העוגה הקפואה. מקשטים במרנג וקישוטי שוקולד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.