טארט לימון אישי

מחפשים את הקינוח האישי המושלם שירשים את האורחים שלכם? טארט לימון ירקרק ואישי, עם קישוטי מרנג ותחתית בצק פריך הוא כל מה שאתם צריכים

צילום: מתוך "בייק אוף ישראל", שידורי קשת

המצרכים :

לבצק הפריך:

• 300 גרם חמאה
• 200 גרם אבקת סוכר
• 2 גרם מלח
• 120 גרם ביצים
• 50 גרם שקדים טחונים
• 500 גרם קמח

למוס הלימון:

• 9 גרם ג'לטין
• 56 מ"ל מים
• 750 גרם שמנת מתוקה
• 510 גרם שוקולד לבן
• 255 מ"ל מיץ לימון
• 25 גרם סוכר
• 3 חלמונים

לגלסאז':

• 20 גרם ג'לטין
• 120 מ"ל מים
• 300 גרם גלוקוז
• 300 גרם סוכר
• 150 מ"ל מים עם חליטת נענע
• 200 גרם חלב מרוכז
• 300 גרם שוקולד לבן
• צבע מאכל ירוק
• צבע מאכל צהוב
• צבע מאכל לבן

למרנג:

• 120 גרם חלבונים
• 225 גרם סוכר

1מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון או מיקסר יש מקרימים חמאה וסוכר. מוסיפים בהדרגה ביצים ולאחר שהתערובת אחידה מוסיפים קמח ואבקת אפייה.

2מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. את הבצק הקר מרדדים לעלה בצק בעובי חצי ס"מ וקורצים ממנו עיגולים שגדולים קצת יותר מקוטר שקעי המוס בתבנית. אופים את עיגולי הבצק כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים.

3מכינים את מוס הלימון: בקערה, מערבבים ג'לטין עם מים ומקררים כרבע שעה. בקערה מתכת נפרדת מערבבים חלמונים עם סוכר ומיץ לימון. מבשלים את התערובת על באן מרי עד לקבלת מרקם סמיך שמזכיר קרם אנגלז. מערבבים עם מסת הג'לטין עד המסה מלאה. אל המסה המוכנה מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט ולקפל לתוך קרם הלימון עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכיפות סיליקון אישיות ומקפיאים עד שניתן לחלץ את הכיפות מהתבנית.

4מכינים את הגלסאז': מערבבים את הג'לטין עם מים ומקררים במקרר כרבע שעה. בקערה מניחים את השוקולד הלבן, החלב המרוכז, צבעי המאכל ואת מסת הג'לטין הקרה.

5בסיר מחממים את הסוכר, הגלוקוז וחליטת הנענע. שופכים את התערובת הרותחת אל הקערה עם השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. אפשר להעזר בבלנד מוט. מקררים את התערובת לטמפ' החדר עד לציפוי כיפות המוס.

6מכינים את המרנג: בקערת מיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מחממים את התערובת מעל באן מרי עד להמסת הסוכר. כשהסוכר נמס מקציפים את התערובת כ-7 דקות על לקבלת תערובת תפוחה ומבריקה. את המסה המוכנה מעבירים לשף זילוף.

7מחלצים את כיפות המוס מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים מעליהם את הגלסאז' עד שהם מצופים לגמרי.

8מרכיבים את המנה: מניחים עיגול של בצק פריך, מעליו מניחים כיפת מוס שצופתה בגלסאז' ובצדדים מזלפים מרנג.