סופגניות ג'עלה

לבצק מקדים: מערבבים בקערת מערבל חשמלי חלב פושר, קמח ושמרים לתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך 25 דקות.

לסופגניות: מוסיפים לבצק המקדים את כל חומרי הסופגניות, ולשים בוו לישה 3 דקות במהירות נמוכה. מגבירים את מהירות המערבל ולשים עוד 3 דקות במהירות גבוהה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים 20 דקות נוספות.

מחלקים את הבצק לכדורים של 40 גרם, מסדרים על תבנית משומנת ומתפיחים כשעה.

מחממים שמן טיגון בסיר רחב, ומטגנים את הסופגניות ב-160 מעלות 1-2 דקות מכל צד להשחמה יפה. מצננים.

לפטיסייר סילאן ופקאן: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב וגרגירי וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסיריים מהכיריים ומערבבים פקאן טחון וסילאן. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור 2-3 שעות, עד שהקרם קר ויציב. טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר למילוי סופגניות , וממלאים את הסופגניות.


6. לקראסט פיצוחים: מפזרים פיצוחים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה בשכבה אחידה. בסיר קטן מבשלים סוכר עד לקבלת קרמל. יוצקים מיד את הקרמל על הפיצוחים, ומניחים להצטנן. טוחנים במעבד מזון לפירורים. ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שוקולד לבן לנוזל חלק. טובלים כל סופגניה בשולחן, ולאחר בתערובת הפיצוחים הטחונים.