סופגניות ג'עלה

סופגניות ג'עלה של יוני וגל מבייק אוף ישראל: בצק שמרים, קרם פטיסייר בטעמי סילאן ופקאן ומסביב קראסט כייפי של המון פיצוחים

צילום: מתוך בייקאוף ישראל, שידורי קשת

המצרכים :

בצק מקדים:

• 150 מ"ל חלב, פושר
• 150 גרם קמח
• 50 גרם שמרים טריים

לסופגניות:

• 450 גרם קמח
• 100 גרם חלב
• 75 גרם סוכר
• 15 גרם דבש
• 30 גרם חלמון
• 75 גרם ביצה
• 5 גרם מלח
• 200 גרם אבקת נוגט
• 60 גרם חמאה

פטיסייר סילאן ופקאן:

• 250 מ"ל חלב
• חצי מקל וניל
• 3 חלמונים
• 40 גרם סוכר
• 30 גרם קורנפלור
• 100 גרם אגוזי פקאן, טחונים
• 60 גרם סילאן

קראסט פיצוחים:

• 300 גרם תערובת פיצוחים מומלחים
• 500 גרם סוכר
• 500 גרם שוקולד לבן, קצוץ

1לבצק מקדים: מערבבים בקערת מערבל חשמלי חלב פושר, קמח ושמרים לתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך 25 דקות.

2לסופגניות: מוסיפים לבצק המקדים את כל חומרי הסופגניות, ולשים בוו לישה 3 דקות במהירות נמוכה. מגבירים את מהירות המערבל ולשים עוד 3 דקות במהירות גבוהה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים 20 דקות נוספות.

3מחלקים את הבצק לכדורים של 40 גרם, מסדרים על תבנית משומנת ומתפיחים כשעה.

4מחממים שמן טיגון בסיר רחב, ומטגנים את הסופגניות ב-160 מעלות 1-2 דקות מכל צד להשחמה יפה. מצננים.

5לפטיסייר סילאן ופקאן: בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב וגרגירי וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסיריים מהכיריים ומערבבים פקאן טחון וסילאן. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור 2-3 שעות, עד שהקרם קר ויציב. טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר למילוי סופגניות , וממלאים את הסופגניות.6. לקראסט פיצוחים: מפזרים פיצוחים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה בשכבה אחידה. בסיר קטן מבשלים סוכר עד לקבלת קרמל. יוצקים מיד את הקרמל על הפיצוחים, ומניחים להצטנן. טוחנים במעבד מזון לפירורים. ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שוקולד לבן לנוזל חלק. טובלים כל סופגניה בשולחן, ולאחר בתערובת הפיצוחים הטחונים.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים