קינוח ביצה בקן זהב

הקינוח הזה לא רק מאוד מרשים למראה, הוא גם מאתגר להכנה. ביצת מוס קוקוס עם "חלמון" מנגו, קן משוקולד לבן, וקראמבל אגוזי לוז לקישוט. מוכנים לאתגר? צאו לדרך

צילום: מתוך "בייק אוף ישראל", שידורי קשת

המצרכים :

מוס קוקוס:

• 77.5 גרם חלמוני ביצה
• 50 גרם משחת קוקוס (פברי)
• 195 גרם מחית קוקוס
• 47 גרם סוכר
• 40 גרם מסת ג'לטין
• 47 גרם חלבונים
• 15.5 גרם סוכר
• 247 גרם שמנת מתוקה להקצפה

לחלמון המנגו:

• 70 גרם קוביות מנגו טרי
• 70 גרם מחית מנגו
• 60 גרם מחית פסיפלורה
• 30 גרם סוכר

לקראמבל לוז:

• 150 גרם אגוזי לוז מקולפים
• 100 גרם שוקולד לבן

לריסוס השוקולד הלבן:

• 300 גרם שוקולד לבן
• 150 גרם חמאת קקאו
• צבע מאכל טיטניום לבן

קישוט קן לבן:

• 200 גרם שוקולד לבן
• 2 גרם מיקריו

1מכינים את מוס הקוקוס: בקערה טורפים היטב את החלמונים.

2בסיר קטן מבשלים את משחת הקוקוס, מחית הקוקוס והסוכר עד שהסוכר נמס. יוצקים מעט מהתערובת בזרם איטי לקערת החלבונים תוך כדי טריפה נמרצת. מאחדים את התערובות בסיר ומבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם אנגלז. מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.

3בקערצ המיקסר מקציפים יחד סוכר וחלבונים לקצף רך. מקפלים בעדינות לתוך קרם האנגלז. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים גם כן לתוך תערובת האנגלז. מעבירים את המוס לתבניות בצורת ביצה ומעבירים לקירור.

4מכינים את ה"חלמון ": מבשלים את מחיות המנגו והפסיפלורה יחד עם קוביות המנגו עד רתיחה קלה.

5מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. יוצקים לתבנית עיגולים קטנים ומעבירים לקירור.

6מכינים את קראמבל אגוזי הלוז: מחממים את התנור ל-200 מעלות.

7קולים בתנור את אגוזי הלוז וקוצצים אותם.

8ממיסים במיקרוגל את השוקולד לבן ומערבבים עם אגוזי הלוז. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור כרבע שעה. מערבבים כל 5 דקות. מצננים את התערובת וכשהיא קרה מפוררים אותה.

9מכינים את ריסוס השוקולד הלבן: ממיסים את חמאת הקקאו ויוצקים על השוקולד הלבן. מוסיפים צבע מאכל לבן טיטניום וטוחנים ביחד בבלנדר מוט או מעבד מזון. מביאים את התערובת ל35 מעלות.

10מרכיבים את הביצה. מכניסים את עיגול המנגו לתוך עיגול הביצה ומרססים סביב הביצה את הריסוס הלבן.

11מכינים את הקן הלבן: ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מערבבים עד שהוא בטמפרטורה של 34 מעלות. מוסיפים את המקריו ומחכים עד שהוא בטמפרטורה של 29 מעלות. מעבירים לשק זילוף ומזלפים את השוקולד הלבן על מגש קפוא. אחרי שהשוקולד מתקשה צובעים באייר בראש את הקן ואת הביצה בצבע זהב.

12מניחים את הקראמבל בצלחת הגשה, מניחים את קן השוקולד ובתוכו את הביצה.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.