מקל הפתעות
הכי כיף קינוח על מקל שהוא הפתעה, וכאן מדובר על הפתעה מתוקה במיוחד: בצק פרלינה, בראוניז וגנאש שוקולד בפנים, והמון צבעים, סוכריות וכוכבים מבחוץ
זמן עבודה
עד שעתייםזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק ברטון:
- 240 גרם חמאה
- 240 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם חלמונים
- 335 גרם קמח
- 12 גרם אבקת אפייה
- 1 גרם סודה לשתייה
- 3 גרם מלח
- 150 גרם ממרח פרלינה
לבראוניז:
- 170 גרם ביצים
- 250 גרם סוכר
- 185 גרם חמאה
- 185 גרם שוקולד מריר 64%
- 50 גרם שוקולד חלב
- 90 גרם קמח
- 70 גרם קקאו מנופה
- זסט מ-2 תפוזים
לגנאש שוקולד מריר:
- 80 גרם שמנת מתוקה
- 15 גרם חמאה
- 2 גרם הל
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם שוקולד לבן
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד לבן
- צבע מאכל לשוקולד ורוד
- סוכריות צבעוניות מטאליות
אופן ההכנה
מכינים בצק ברטון: מקציפים חמאה ואבקת סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת משחה קרמית. מוסיפים ביצים בהדרגה עד להטמעתן בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מורחים בשכבה בעובי כ-1 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-160 מעלות כ-10 דקות. מצננים, מפוררים, מוסיפים ממרח פרלינה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת דביקה. מניילנים ושומרים בצד.
מכינים בראוניז: מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. במקביל ממיסים במיקרוגל או על בן מארי חמאה ושני סוגי שוקולד ומערבבים היטב. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים. מוסיפים קמח, קקאו וזסט ומערבבים שוב. מעבירים את המסה לתבנית מרובעת 20 ס"מ על 20 ס"מ ואופים ב-180 מעלות כ-11 דקות. מצננים וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ על 2 ס"מ.
מכינים גנאש שוקולד מריר: מניחים בקלתית שמנת, חמאה, הל ומלח ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
מכינים ציפוי: ממיסים שוקולד לבן, משאירים כמה כפות בצד ואת היתר צובעים בצבע מאכל ורוד.
מרכיבים: לוקחים כף מתערובת בצק הברטון עם הפרלינה ומשטיחים על כף היד. מניחים במרכז קוביית בראוני ומהדקים לכדור. נועצים מקל וטובלים בגנאש שוקולד מריר עד לכיסוי מלא. ממתינים כמה שניות שיתייצב וטובלים בציפוי שוקולד ורוד עד לכיסוי מלא. מקשטים בשוקולד לבן מומס וסוכריות צבעוניות.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.