סברינה של פעם

מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלמונים.

מערבבים בקערה את הקמח, פירורי הלחם ואבקת האפייה ומוסיפים לתערובת במיקסר. מערבבים עד שהתערובת אחידה ונזהרים שלא לערבב יותר מדי.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה בצורת עוגות אישיות עם חור באמצע ואופים כ-25-30 דקות, עד שהקיסם הננעץ במרכזן יותר יבש.

בינתיים מכינים את הסירופ: מבשלים את המים, הסוכר והרום עד שכל הסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

טובלים בסירופ את העוגות המוכנות לכמה שניות ומניחים אותן בצד על רשת, לצינון.

מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומעבירים לשף זילוף.

כשהעוגות קרות, מזלפים את הקצפת לתוך החור שבמרכזן ומעליהן. מקשטים בדובדבן אמרנה.