עוגת מוס שוקולד חלב, מנגו, תפוז וליקר קירסאו

אם גם אתם מתגעגעים לליקר קירסאו, העוגה הזו משלבת את הליקר הכל כך כחול הזה יחד עם שוקולד חלב, מנגו ותפוז

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לקרמו:

• 150 גרם מחית מנגו
• 80 גרם סוכר
• 150 גרם מחית תפוז
• 8 גרם קורנפלור
• 80 גרם חמאה
• 5 מ"ל מיץ לימון
• 3 גרם פקטין nh

למוס:

• 25 גרם סוכר
• 170 גרם חלמונים
• 9 גרם ג'לטין מושרה ב-45 מ"ל מים קרים
• 200 גרם שוקולד חלב
• 190 גרם שוקולד מריר
• 30 מ"ל ליקר קוואנטרו
• 190 מ"ל חלב
• 450 מ"ל שמנת מתוקה

לג'ל הכחול:

• 150 מ"ל מים
• 300 גרם סוכר
• 18 גרם ג'לטין מעורבבים עם 90 מ"ל מים קרים
• 300 מ"ל ליקר קיראסאו כחול

לבצק ברטון:

• 240 גרם חמאה
• 240 גרם סוכר
• 120 גרם חלמונים
• 33 גרם קמח
• 3 גרם מלח
• 1 גרם סודה לשתיה
• 12 גרם אבקת אפייה

לריסוס שוקולד:

• 250 גרם שוקולד מריר
• 250 גרם חמאת קקאו

1מכינים קרמו מנגו-תפוז: מחממים מחיות פרי ומיץ לימון, מוסיפים סוכר ופקטין שעורבבו מראש בקערה. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש, וכשמתקרר ל-40 מעלות, מוסיפים חמאה וטוחנים למרקם חלק,. מעבירים לרינג מלבן ומקפיאים.

2מכינים מוס שוקולד מריר-חלב-קונטרו: מערבבים גלטין ומים קרים ומניחים בצד. בקערה טורפים חלמונים וסוכר. מביאים לסף רתיחה את החלב, עושים השוואת טמפ עם תערובת החלמונים ומחזירים לבישול עד 82 מעלות, מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין. שופכים על השוקולדים, טוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים ליקר וטוחנים שוב. מעבירים לתבנית רינג מלבן ומקפיאים.

3מכינים ג'ל קירסאו כחול: מערבבים גלטין ומים קרים ומניחים בצד. מבשלים את המים והסוכר עד שהם מסמיכים והופכים לסירופ, מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין, מניחים להצטנן, וכשמגיע ל-28 מעלות מוסיפים ליקר ומערבבים. מעבירים לתבנית סילפט ומניחים במקפיא.

4מכינים את בצק הברטון: מחממים תנור ל-160 מעלות.

5במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר. מוסיפים חלמונים ומערבבים שוב. מוסיפים את היבשים ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. אופים למשך 18 דקות ומצננים.

6מכינים ריסוס שוקולד: ממיסים חמאת קקאו ומערבבים עם שוקולד מומס. מרססים על העוגה.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.