עוגת גבינה ושוקולד לבן
כשעוגת גבינה היא מושלמת לא צריך הרבה יותר מזה. קבלו את עוגת הגבינה של סמדר שחר מבייק אוף, ותשמרו טוב טוב את הלינק לכל פעם שבה תתחשק לכם עוגת גבינה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (רינג בקוטר 20 ס"מ):
- 100 גרם חמאה
- 10 גרם מים
- 1 חלמון
- 2 גרם מלח
- 2 גרם סוכר
- 150 גרם קמח
לגבינה:
- 600 גבינת שמנת נפוליאון
- 220 גרם סוכר
- 4 ביצים
- 200 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם שמנת מתוקה
- תמצית וניל
לקישוט:
- 1 שמנת חמוצה
אופן ההכנה
על פי מתכון של אבי מלמדסון.
מכינים את הבצק: מערבבים יחד את כל מצרכי הבצק מלבד הקמח למסה חלקה.
מוסיפים את הקמח ומעבדים לבצק. מעבירים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל-150 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה בעובה של כחצי ס"מ וקורצים על רינג בקוטר 20 ס"מ ובגובה 8 ס"מ. (אפשר לשמור מעט מהבצק החי בצד כדי לאטום איתו את מסגרת הרינג בהמשך).
אופים את הבצק כ-20 דקות ומעבירים לקירור.
מכינים את המלית: מורידים את טמפרטורת התנור ל-125 מעלות.
מכינים את קרם הגבינה: מערבבים גבינה, סוכר וביצים למסה חלקה.
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ושופכים בקערה על השוקולד הלבן. ממתינים כדקה ומערבבים לגנאש חלק.
9.מאחדים את הגנאש עם תערובת הגבינה, ומסננים דרך מסננת כדי להיפטר מגושים. יוצקים לרינג מעל הבצק.
אופים כ-70-80 דקות. במידה ובמהלך האפייה העוגה מתחילה לעלות בצדדים יש לפתוח את דלת התנור לדקה שתיים, לתת לה לרדת ולהמשיך באפייה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. מעבירים את העוגה למקרר לשעה.
מורחים על העוגה את השמנת חמוצה ומחזירים לתנור ל-5 דקות. מקררים את העוגה במקרר כ-24 שעות ומעבירים למקרר. אפשר לקשט בפרחי בצק סוכר.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.