סופגניות פרי ברסט

מתכון לסופגניות של אלה ואביגיל מבייק אוף ישראל, עם קרם פרלינה עשיר וציפוי של נוגטין שקדים פרוסים מלמעלה

צילום: אפיק גבאי, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לסופגניות:

• 500 גרם קמח
• 10 גרם גלוטן
• 18 גרם שמרים טריים
• 120 גרם סוכר
• 15 גרם מלח
• 4 חלמונים
• 2 ביצים
• 500 מ"ל חלב, בטמפרטורת החדר
• 200 גרם חמאה, רכה
• 30 מ"ל קוניאק

לקרם פרלינה:

• 4 גרם ג'לטין
• 20 מ"ל מים
• 500 מ"ל חלב
• 1 מקל וניל
• 120 גרם חלמונים
• 140 גרם סוכר
• 60 גרם קורנפלור
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפיות מחית פרלינה

לנוגטין שקדים פרוסים:

• 50 גרם חמאה
• 60 גרם סוכר
• 40 גרם דבש
• 40 מ"ל שמנת מתוקה
• 50 גרם שקדים פרוסים
• קורט מלח

1לסופגניות: בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה, ולשים 7-8 דקות לבצק אחיד. מוסיפים חמאה ולשים 4 דקות נוספות לבצק חלק ואלסטי. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.

2מחלקים את הבצק לכדורים של 40 גרם, מגלגלים לכדורים, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כ-40 דקות או עד להכפלת הנפח.

3מחממים שמן טיגון בסיר רחב, ומטגנים את הסופגניות ב-160 מעלות 1-2 דקות מכל צד להשחמה יפה. מצננים.

4לקרם פרלינה: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב וגרגירים ממקל וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסיריים מהכיריים ומצננים ל-40 מעלות. ממיסים ג'לטין ומערבבים. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור עד שהקרם קר ויציב.

5מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה ופרלינה לקרם יציב. טורפים את הפטיסייר לריכוך, ומערבבים את קצפת הפרלינה פנימה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר למילוי סופגניות , וממלאים את הסופגניות.

6לנוגטין שקדים פרוסים: מחממים תנור ל-170 מעלות. בסיר קטן מבשלים חמאה, סוכר, דבש ושמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. מבשלים לעוד כמה דקות עד שהתערובת מתחילה לבעבע ומקבלת גוון קרמלי בהיר. מוסיפים שקדים פרוסים וקורט מלח ומערבבים.יוצקים מיד על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה, מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה דק בעזרת מערוך. אופים כ-7 דקות להזהבה. מצננים ושוברים לחתיכות גדולות. מעטרים את הסופניות במעט קרם פרלינה ונועצים שברי נוגטין.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים