עוגת ורדים, פטל וליצ'י
עוגת הגמר של תום בבייק אוף היא גרסה אישית שלו לעוגה מפורסת של הקונדיטור הצרפתי פייר ארמה: שכבות של ורדים, פטל וליצ'י בעוגה יפה במיוחד
זמן עבודה
עד שעתייםזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניהמרכיבים
טבלת המרותלדקואז:
- 150 גרם חלבונים
- 100 גרן סוכר
- 150 גרם אבקת סוכר
- 140 גרם אבקת שקדים
לקרמו פטל ליצ'י:
- 5 גרם ג'לטין
- 30 מ"ל מים
- 150 גרם מחית פטל
- 150 גרם מחית ליצ׳י
- 170 גרם ביצים
- 110 גרם סוכר
- 70 גרם חמאה
לקונפי פטל וליצ'י:
- 150 גרם פטל
- 100 גרם ליצ׳י
- 8 גרם פקטין
- 25 גרם סוכר
למוס ורדים:
- 11 גרם ג'לטין
- 50 מ"ל מים
- 1000 מ"ל שמנת
- 500 גרם שוקולד לבן
- מי ורדים לפי הטעם
לריסוס:
- 400 גרם שוקולד לבן
- 400 גרם חמאת קקאו
- צבע מאכל אדום
- צבע מאכל ורוד
אופן ההכנה
מכינים את הדקואז: מחממים תנור ל-170 מעלות.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים. מעבירים לרינג עגול ואופים 20-22 דקות.
מכינים קרמו פטל - ליצ'י: מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים בצד ל-10 דקות.
מבשלים בסיר את מחית הפטל, מחית הליצ'י, הביצים, הסוכר והחמאה עד ל-82 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס. מעבירים לרינג עגול ומקפיאים.
מכינים קונפי פטל ליצ'י: מבשלים יחד את מחית הפטל, מחית הליצ'י, הפקטין והסוכר עד לרתיחה. מעבירים לרינג עגול קטן יותר ומקפיאים.
מכינים את מוס הורדים: מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים בצד ל-10 דקות.
מביאים לרתיחה 400 מ"ל מהשמנת המתוקה ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את הג'לטין המושרה ומי הורדים ומערבבים עד שהג'לטין נמס. מצננים מעט.
מקציפים את שאר השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך התערובת. מעבירים לרינג עגול ומקפיאים.
מכינים את הריסוס: ממיסים בסיר את השוקולד הלבן, חמאת הקקאו וצבעי המאכל. כשהתערובת מתקררת ל-35 מעלות היא מוכנה לריסוס על העוגה.
מרכיבים את העוגה: מניחים מעל הדקואז את קרמו הפטל ואת מוס הורדים. מרססים את העוגה ומצפים אותה מכל הכיוונים. מניחים מעל את הקונפי ומקשטים בקישוטי שוקולד.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.