קרוקומבוש - מגדל פחזניות וקרמל

זוכרים את הקרוקומבוש של מאסטר שף? עכשיו הוא חוזר בגרסה של סטפן מבייק אוף, וזה אומר שהגיע הזמן שלכם לנסות להכין אותו

צילום: מתוך "בייק אוף ישראל", קשת 12

המצרכים :

לבצק:

• 1.5 ליטר מים
• 1 ליטר חלב
• 300 גרם חמאה
• 50 גרם מלח
• 4 קילו סוכר
• 1 קילו קמח
• 20 ביצים

קרם פטיסייר:

• 5 חלמונים
• 50 גרם קורנפלור
• 500 גרם חלב
• 2 כפיות תמצית וניל
• 100 גרם סוכר

לקרמל:

• 2 כוסות סוכר
• חצי כוס מים

1בסיר מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, מלח, וסוכר. מורידים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

2מחזירים את הסיר לאש ומבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות.

3מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ולשים במהירות בינונית עד שהבצק קר. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשף זילוף.

4מחממים תנור ל-220 מעלות.

5מזלפים על גבי נייר אפייה עיגולים מהבצק ומברישים אותם בביצה הטרופה.

6אופים כ-20-25 דקות עד שהפחזניות תפוחות ושחומות.

7מכינים קרם פטיסייר: טורפים בקערה את החלמונים והקורנפלור.

8בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, הסוכר והוניל. מורידים מהאש ומערבבים בהדרגה עם תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מהירה.

9מחזירים את התערובת לאש ומבשלים תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע. מבשלים עוד דקה ומורידים מהאש. מעבירים לשף זילוף.

10עושים חורים קטנים בתחתית כל פחזנית וממלאים אותה בקרם.

11מכינים קרמל: ממיסים במחבת את הסוכר והמים ומבשלים עד לקבלת קרמל כהה.

12טובלים את תחתיות הפחזניות בקרמל ומסדרים בצורת מעגל על צלחת הגשה. בונים מעליהן בשכבות עוד ועוד פחזניות ליצירת מגדל.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.