די לעוגות דבש משעממות: השנה מכינים עוגת מדוביק חגיגית
רוב עוגות הדבש טעימות, אבל הן בחושות ופשוטות בלי טיפת חגיגיות. אם הייתי צריך להביא עוגה לארוחת החג המשפחתית, עוגת מדוביק רוסית, על השכבות המהממות שלה, המרקם העשיר והטעם המופלא היא בדיוק מה שהייתי מכין
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
לילה שלםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
חלביהיא עוגת דבש רוסית במקור, ובכלל לא שייכת למסורת של ראש השנה. היא לא דומה בכלום לעוגות הדבש הבחושות המשעממות של החג, והיא עשירה בדבש מקורמל, מלאה בשכבות של קרם שמנת חמוצה וטעימה בצורה יוצאת דופן. בקיצור, מדוביק היא עוגה, ויש בה דבש, אז מבחינתי – ברוכה הבאה למשפחה!
מה הקטע של עוגת מדוביק?
הסוד של המדוביק מתחיל על הכיריים. במקום פשוט להוסיף דבש לבלילת העוגה, פה אנחנו מקרמלים אותו כדי לקבל טעמים וארומות חדשים שישחקו לכם עם בלוטות הטעם, ויהפכו את הטעם הדבשי למשהו חדש ומיוחד.
במתכון שלי אני מוסיף לדבש אבקת סודה לשתייה, חומר שמעודד אותו לא רק להתנפח, אלא גם גורם לקסם של תגובת מייאר (Maillard Reaction) לקרות מהר יותר, בלי שהדבש יישרף. מהדבש המקורמל מכינים בצק, שלמען האמת יותר מזכיר רביכה, משטחים אותו דק על משטחי אפייה ואופים בתנור כך שיוצאים המון ביסקוויטים דקים ופריכים שמהם בונים את העוגה.
נשמע מאוד מתוק, המילוי גם כזה?
עוגת מדוביק היא די מתוקה (היא בכל זאת עוגה ולא סלט), אבל בין שכבות ביסקוויטי הדבש אנחנו מורחים קרם המבוסס על שמנת חמוצה, וזו מאזנת יופי את כל המתוק הזה. בכלל, לשלב חמיצות ביחד עם מתיקות זה לא דבר חדש, והשלב הזה לא רק עוזר למתן את רמות הסוכר, הוא גם מגרה את החך עוד יותר, ומספק טעם מלא יותר בפה. כלומר, לא רק מתוק.
זה אולי דורש קצת יותר עבודה מאשר לבחוש קמח וביצים בקערה אחת, אבל התוצאה הסופית שווה כל שנייה של השקעה. זאת עוגה להכין לאנשים שאוהבים באמת, ולרגעים שבהם רוצים לקבל את אפקט הוואו. עוגת דבש בחושה יש לכולם, השנה נהיה יותר מיוחדים.
עוגת דבש מדוביק (בגרסה של בן שי)
המרכיבים
טבלת המרותלביסקוויט דבש:
- 300 גרם דבש
- 9 גרם אבקת סודה לשתייה (2 כפיות שטוחות)
- 150 גרם חמאה קרה
- 60 גרם סוכר
- 380 גרם קמח
- 3 ביצים L
- קורט מלח
לקרם שמנת חמוצה:
- 400 גרם שמנת חמוצה
- 200 מ"ל שמנת להקצפה 38%
- 100 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. שוקלים ומודדים מראש את כל החומרים.
מוזגים את הדבש לסיר ומחממים אותו עד שהוא נהיה נוזלי. מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה. שימו לב הדבש יתחיל להקציף ולהתנפח, אז השתמשו בסיר מספיק גבוה.
מבשלים את הדבש על חום בינוני עד שהוא מתחיל לשנות צבע ולקבל צבע ענברי-צהבהב-כתמתם. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה והסוכר, ומערבבים עד שהחמאה נמסה וציננה מעט את הדבש.
מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומאחדים. לבסוף מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים היטב. הבלילה צריכה לצאת חצי נוזלית ולא בלילה יציבה כמו ברוב המתכונים.
משטחים את הבלילה על נייר אפייה או על משטח סיליקון לאפייה (עדיף) בשכבה דקה ואחידה. אם הבלילה מתקשה מעט ונהיית דביקה מדי למריחה, חממו אותה. מומלץ להחליט מראש באיזו צורה וגודל רוצים את העוגה אני ממליץ על גודל של אינגליש קייק, כדי לקבל הרבה שכבות אחידות ועוגה גבוהה.
מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות, עד שהביסקוויט השחים מעט וכבר לא דביק למגע. מוציאים מהתנור, מפרידים מנייר האפייה, קורצים/חותכים מהר לצורה שרוצים וממשיכים לאפות את כל הבלילה כך שייווצרו כמה שיותר שכבות (שומרים את הקצוות להמשך). זה שלב מעט סיזיפי אבל הוא שווה את זה, תסמכו עלי. שימו מוזיקה או משהו.
טוחנים את הקצוות שנותרו מהחיתוך לאבקה במעבד מזון או עם מערוך בתוך שקית כמו פעם.
מערבבים בקערה גדולה את השמנת החמוצה ביחד עם אבקת הסוכר עד לאיחוד, מוסיפים את השמנת להקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
מרכיבים שכבות שכבות של ביסקוויט וקרם. אחרי שמסיימים מורחים את הקרם שנשאר למעלה ובכל הצדדים. זה בסדר אם הצדדים לא הכי אסתטיים, אחרי הקירור נסדר את זה. בוזקים את אבקת הביסקוויטים על העוגה (אפשר גם בצדדים אם רוצים) ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות, עדיף ללילה שלם.
אם לא ציפיתם את צידי העוגה בפירורים, אפשר לקראת ההגשה לחתוך חצי ס"מ מדופן העוגה כדי לחשוף את השכבות בצורה נקייה ואסתטית.
** מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה.
לעוד תכנים ומתכונים מוזמנים לעקוב אחרי המדור השבועי שלי כאן ב-mako איטס וגם לבקר בעמוד האינסטגרם שלי